Mojarra frita
En la costa caribe colombiana y en los paseos al río, la mojarra (un pez parecido a la tilapia) se fríe entera y se come con las manos, con patacones, arroz con coco y limón. Acá la reemplazamos por reineta entera, que se encuentra en cualquier feria. La dificultad está en la fritura: el pescado tiene que entrar muy seco y el aceite a la temperatura correcta, o queda aceitoso y se pega.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
410kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 60 min · Espera 15 min
- Cuchillo afilado
- Mortero
- Fuente
- Sartén honda u olla ancha de 28 cm
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Espumadera
- 2 espátulas
- Bolsa plástica
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Compra 4 reinetas enteras de unos 350 g y pide en la pescadería que las escamen y les saquen vísceras y agallas. En la casa, enjuágalas por dentro y por fuera con agua fría y sécalas muy bien con toalla de papel, también dentro del vientre: el agua que quede hace saltar el aceite.
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2
Paso 2
Con un cuchillo afilado, hazle a cada pescado 3 cortes en diagonal en cada costado, separados unos 3 cm, hasta sentir la espina. Así el calor llega parejo al centro y la piel no se encoge.
-
3
Paso 3
Pela los 3 dientes de ajo y machácalos en un mortero con 1 1/2 cucharadita de sal hasta hacer una pasta. Agrega el jugo de 1 limón y mezcla.
-
4
Paso 4
Frota la pasta por fuera, dentro del vientre y dentro de los cortes de cada pescado. Déjalos reposar en una fuente en el refrigerador 15 minutos.
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5
Paso 5
Mientras reposan, pela los 2 plátanos verdes: córtales las puntas, haz 3 cortes a lo largo de la cáscara sin llegar a la pulpa y sácala con los dedos. Córtalos en rodajas de 3 cm.
-
6
Paso 6
Pon cada rodaja entre dos trozos de bolsa plástica y aplástala con el fondo de un plato hasta dejarla de 1 cm de grosor. Resérvalas: es la primera parte de los patacones.
-
7
Paso 7
Pon la 1/2 taza de masarepa en un plato extendido. Pasa cada pescado por la masarepa por los dos lados, presionando para que se pegue, y sacude el exceso.
-
8
Paso 8
Sácalo a un plato con toalla de papel y repite con el resto. Si el pescado no burbujea al entrar, el aceite se enfrió: espera 2 minutos antes de seguir.
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9
Paso 9
Lava el puñado de cilantro y pica las hojas. Sirve cada pescado entero con el cilantro encima, los patacones al lado y el otro limón cortado en gajos.
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10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Compra 4 reinetas enteras de unos 350 g y pide en la pescadería que las escamen y les saquen vísceras y agallas. En la casa, enjuágalas por dentro y por fuera con agua fría y sécalas muy bien con toalla de papel, también dentro del vientre: el agua que quede hace saltar el aceite.
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2
Paso 2
Con un cuchillo afilado, hazle a cada pescado 3 cortes en diagonal en cada costado, separados unos 3 cm, hasta sentir la espina. Así el calor llega parejo al centro y la piel no se encoge.
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3
Paso 3
Pela los 3 dientes de ajo y machácalos en un mortero con 1 1/2 cucharadita de sal hasta hacer una pasta. Agrega el jugo de 1 limón y mezcla.
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4
Paso 4
Frota la pasta por fuera, dentro del vientre y dentro de los cortes de cada pescado. Déjalos reposar en una fuente en el refrigerador 15 minutos.
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5
Paso 5
Mientras reposan, pela los 2 plátanos verdes: córtales las puntas, haz 3 cortes a lo largo de la cáscara sin llegar a la pulpa y sácala con los dedos. Córtalos en rodajas de 3 cm.
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6
Paso 6
Pon el aceite en una sartén honda o una olla ancha de 28 cm, hasta unos 3 cm de alto y sin pasar de un tercio de la altura. Caliéntalo a fuego medio hasta 160 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujas suaves alrededor, está listo.
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7
Paso 7
Fríe las rodajas de plátano 4 a 5 minutos, dándolas vuelta una vez, hasta que estén blandas y amarillas pero sin dorarse. Sácalas con una espumadera a un plato con toalla de papel y apaga el fuego.
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8
Paso 8
Pon cada rodaja entre dos trozos de bolsa plástica y aplástala con el fondo de un plato hasta dejarla de 1 cm de grosor. Resérvalas: es la primera parte de los patacones.
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9
Paso 9
Pon la 1/2 taza de masarepa en un plato extendido. Pasa cada pescado por la masarepa por los dos lados, presionando para que se pegue, y sacude el exceso.
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10
Paso 10
Vuelve a calentar el aceite a fuego medio-alto hasta 180 °C (con el palito, burbujas rápidas y abundantes). Mete un pescado deslizándolo desde el borde de la sartén, alejándolo de ti para que el aceite no te salpique. Si caben dos sin tocarse, fríe dos.
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11
Paso 11
Fríelo 5 a 6 minutos sin moverlo, hasta que el borde esté dorado y crujiente. Dalo vuelta con dos espátulas y fríe 5 a 6 minutos más. Está listo cuando, al abrir uno de los cortes con un tenedor, la carne está blanca, opaca y se separa sola de la espina.
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12
Paso 12
Sácalo a un plato con toalla de papel y repite con el resto. Si el pescado no burbujea al entrar, el aceite se enfrió: espera 2 minutos antes de seguir.
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13
Paso 13
Al final, con el aceite a 180 °C, fríe los patacones aplastados 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel y espolvoréalos con la 1/2 cucharadita de sal restante. Prueba uno y, si le falta, agrega una pizca más.
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14
Paso 14
Lava el puñado de cilantro y pica las hojas. Sirve cada pescado entero con el cilantro encima, los patacones al lado y el otro limón cortado en gajos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el pescado se pega a la sartén, no lo fuerces: cuando se forma la costra, se suelta solo. Moverlo antes rompe la piel.
- Elige pescados que quepan en tu sartén sin doblarse. Si son más grandes, córtales la cabeza o fríelos de a uno.
- Para patacones como los de la costa, remoja las rodajas aplastadas 1 minuto en agua con sal y sécalas bien antes de la segunda fritura.
Variaciones
- Con tilapia entera, si la encuentras: es lo más parecido a la mojarra y los tiempos son los mismos.
- Sin masarepa: fríe el pescado solo con el adobo, bien seco. La piel queda más delgada y crocante, pero se pega más fácil, así que usa una sartén antiadherente.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 410 kcal por porción.
- 31 g proteínas
- 41 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién frito; recalentado pierde lo crujiente. Si sobra, guárdalo en el refrigerador hasta 1 día y caliéntalo en el horno a 200 °C 10 minutos, nunca en el microondas.
Para acompañar
En Cartagena y Santa Marta va con arroz con coco, patacones y ensalada de tomate con cebolla y limón. Acá le queda bien un pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se come un pescado entero?
Separa la carne de un lado con el tenedor siguiendo la espina. Cuando termines, levanta la espina entera desde la cola y come el otro lado.
¿Puedo hacerlo en el horno?
Sí, aunque no queda igual de crujiente: hornéalo a 220 °C en una lata con 2 cucharadas de aceite, 20 a 25 minutos, dándolo vuelta a la mitad.
¿Qué hago con el aceite usado?
Déjalo enfriar, cuélalo y guárdalo en una botella para otra fritura de pescado. No lo botes al lavaplatos, porque tapa las cañerías.
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