Repulgue

Doblez en forma de cordón con que se cierra el borde de las empanadas, para que el relleno no se salga en el horno ni en la fritura.

Con la empanada cerrada en media luna y el borde apretado, toma una punta, dobla un trocito de masa hacia arriba y apriétalo. Dobla el siguiente un poco encima del anterior, como una cuerda, hasta llegar a la otra punta. Pasa un poco de agua por el borde antes de cerrar para que pegue.

En Chile la empanada de pino al horno se cierra de otra forma, doblando las dos esquinas y la punta hacia el centro. El repulgue se usa más en las de queso, las fritas, las de mariscos y en las tartas con tapa, donde se juntan los bordes de las dos masas.

Fíjate en no dejar aire adentro ni relleno en el borde: con el calor, el vapor empuja y la empanada se abre. Si el repulgue te cuesta, aprieta el borde con los dientes de un tenedor.