Cremar

Batir mantequilla blanda con azúcar hasta que la mezcla se aclare y se ponga esponjosa. Es el primer paso de muchos queques y galletas.

La mantequilla tiene que estar a unos 18 °C: al apretarla con el dedo se hunde sin esfuerzo, pero no se ve brillante ni aceitosa. Sácala del refrigerador un rato antes, en cubos. Bate a velocidad media 2 a 4 minutos con batidora eléctrica, o más rato con cuchara de palo, hasta que la mezcla esté color crema pálido y haya crecido. Ese aire atrapado ayuda a que el queque suba.

En las recetas aparece como "bate la mantequilla" con el azúcar. Después se agregan los huevos de a uno, batiendo bien entre cada uno, y al final la harina, mezclando lo justo.

No ablandes la mantequilla en el microondas: se derrite por fuera, ya no atrapa aire y el queque sale denso y grasoso.