Italiana

Pappa al pomodoro

Name: Pappa al pomodoro
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 75 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1200 g Tomate; 3 unidades Pan marraqueta; 1 l Caldo de verduras; 3 dientes Ajo; 1 atado Albahaca; 6 cdas Aceite de oliva; 1 1/2 cdtas Sal; 1/4 cdta Pimienta; 2 l Agua

La pappa al pomodoro es una sopa de Toscana hecha para aprovechar el pan duro: el pan se deshace en tomate cocido con ajo y caldo hasta quedar como una papilla espesa. Allá se usa pan toscano, que se hace sin sal. La marraqueta del día anterior trae sal, así que la receta parte con poca y pide probar al final. Es más rica en verano, con tomates bien maduros, y se come tibia o a temperatura ambiente.

Sin lactosa
Vegana
Vegetariana
Sin carne roja
Sin huevo
Sin mariscos

Ir a la receta

Resumen

1 h 15 minTiempo

Fácil Dificultad

4Porciones

Costo

457kcal / porción

Preparación 20 min · Cocción 40 min · Espera 15 min

Utensilios

Olla grande
Bol
Espumadera
Tabla y cuchillo
Cuchara
Olla chica
Olla mediana con tapa
Cuchara de palo

Ingredientes

Para 4 porciones

Porciones: 4

9 ingredientes

0 de 9 marcados

1200 g Tomate
3 unidades Pan marraqueta
1 l Caldo de verduras cómo se hace
3 dientes Ajo
1 atado Albahaca
6 cdas Aceite de oliva
1 1/2 cdtas Sal
1/4 cdta Pimienta
2 l Agua

Advertencia alimentaria

Gluten: Caldo de verduras puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.

Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.

Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.

Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.

Paso a paso

Preparación

1
Paso 1
Pon los 2 litros de agua a hervir en una olla grande y prepara al lado un bol con agua fría de la llave.
2
Paso 2
Lava los 1200 g de tomates (unos 10 medianos) y hazles un corte en cruz poco profundo en la base. Mételos al agua hirviendo 1 minuto, sácalos con una espumadera y pásalos al bol de agua fría. La piel se suelta sola desde el corte: pélalos con los dedos.
3
Paso 3
Corta los tomates pelados por la mitad, saca las semillas con una cuchara y pica la pulpa en cubos chicos. Bota el agua de la olla.
4
Paso 4
Corta las 3 marraquetas (mejor si son del día anterior, duras) en cubos de 2 cm, con la corteza. Pela los 3 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Lava la albahaca y separa las hojas.
5
Paso 5
Calienta el litro de caldo de verduras en una olla chica y déjalo a fuego bajo.
6
Paso 6
En una olla mediana, calienta 3 cucharadas del aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega el ajo y la mitad de las hojas de albahaca y revuelve 1 minuto, hasta que el ajo huela, sin que se dore.
7
Paso 7
Suma el tomate, 1 cucharadita de sal y la 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocina 15 a 20 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo cada tanto, hasta que el tomate se deshaga y quede como una salsa.
8
Paso 8
Agrega el pan y 3/4 del caldo caliente. Revuelve bien, aplastando el pan con la cuchara de palo contra las paredes de la olla.
9
Paso 9
Cocina 15 minutos a fuego bajo, revolviendo seguido y con fuerza, hasta que el pan se deshaga por completo y quede una sopa espesa, que se sostiene en la cuchara. Si queda muy espesa, agrega el caldo que queda de a poco.
10
Paso 10
Apaga, prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda. Agrega el resto de las hojas de albahaca cortadas con los dedos, tapa y deja reposar 10 minutos.
11
Paso 11
Sirve tibia en platos hondos, con 3/4 de cucharada de aceite de oliva crudo en un hilo sobre cada plato (usa las 3 cucharadas que quedan).

Consejos

Para que te quede bien

Usa tomates bien maduros, rojos y blandos. Con tomates de invierno, pálidos, la sopa queda ácida y aguada: en ese caso, mejor usa tomates pelados en tarro.
En Toscana la dejan reposar hasta una hora antes de servir, porque el pan sigue absorbiendo y el sabor se asienta. Si tienes tiempo, hazlo.
El aceite de oliva crudo del final le da gran parte del sabor a la sopa, así que usa uno bueno.

Variaciones

Con tomates en tarro: reemplaza los tomates frescos por 2 tarros de tomates pelados (unos 800 g), aplastados con un tenedor, y sáltate el pelado.
Picante: agrega 1/2 cucharadita de ají molido con el ajo.
Fría en verano: déjala enfriar por completo y guárdala 2 horas en el refrigerador. Se come fría, con aceite de oliva y albahaca.

Datos

Nutrición

Aproximadamente 457 kcal por porción.

11 g proteínas
57 g carbohidratos
22 g grasas

Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.

Conservación y recalentado

Dura 3 días en el refrigerador en un pote cerrado y se espesa: recaliéntala a fuego bajo con un poco de caldo o agua, o cómela a temperatura ambiente. Se congela hasta 2 meses.

Para acompañar

En Toscana es primer plato. Si es tu almuerzo, ponle al lado huevos duros, queso fresco o una ensalada de porotos blancos.

Tip

Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Qué pan sirve?

Cualquier pan blanco firme y duro del día anterior: marraqueta o baguette. La hallulla, el pan amasado y el pan de campo suelen llevar manteca, así que no sirven si la cocinas vegana. El pan de molde tampoco, porque se deshace en pasta pegajosa.

¿Puedo usar agua en vez de caldo?

Sí, en la Toscana también se hace con agua. Queda con menos sabor; sube la sal a 2 cucharaditas y prueba.

¿Por qué me quedó como engrudo?

Por exceso de pan o falta de líquido. Agrega caldo o agua caliente de a 1/2 taza y revuelve hasta que vuelva a soltarse.

Valoración