Bridar

Amarrar con hilo de cocina un pollo, una pieza de carne o un arrollado para que mantenga la forma y se cocine parejo.

Con un pollo entero, cruza las patas y amárralas juntas con un trozo de hilo, y dobla las puntas de las alas hacia atrás. Con un trozo de carne o un arrollado, da una vuelta de hilo cada 3 cm a lo ancho y una a lo largo, apretando firme pero sin que el hilo se entierre.

Se hace con el pollo asado, el arrollado de huaso, el lomo de cerdo, la carne mechada y el matambre relleno. Una pieza amarrada tiene un grosor parejo, así que el centro y las puntas quedan listos al mismo tiempo, y el relleno no se sale.

El hilo plástico o teñido no sirve, porque se derrite o destiñe en el horno. Compra hilo de cocina de algodón crudo y sácalo antes de cortar.