Pollo a la brasa al horno
El pollo a la brasa original se asa en hornos de leña giratorios, en las pollerías del Perú. En casa se acerca bastante con un horno común y una buena marinada de ají panca, soya y comino, puesta debajo de la piel y con varias horas de anticipación. Revisa bien que el trutro corto (el muslo) esté cocido antes de sacarlo.
1 h 45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
968kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 85 min
Más 4 h 40 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Licuadora
- Papel absorbente
- Bol grande o bolsa con cierre
- Horno
- Bol
- Fuente para horno de 25 x 35 cm
- Cuchara
- Papel aluminio
- Tabla
- Cuchillo grande
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Gluten: Salsa de soya puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Para la marinada, pon en la licuadora las 4 cucharadas de salsa de soya, las 2 de ají panca, los 6 dientes de ajo pelados, el jugo del limón, las 2 cucharadas de vinagre, la cucharadita de comino, la de orégano, 1 cucharadita de sal, la cucharadita de pimienta y 2 cucharadas de aceite. Licúa hasta que quede una pasta lisa.
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2
Paso 2
Saca del interior del pollo (de 1,5 a 1,8 kg) la bolsita de menudencias si trae. No lo laves bajo la llave, porque salpica bacterias por la cocina: sécalo por dentro y por fuera con papel absorbente.
-
3
Paso 3
Mete los dedos con cuidado bajo la piel de la pechuga y de los trutros cortos, partiendo por la abertura del cuello, y despégala de la carne sin romperla.
-
4
Paso 4
Unta la marinada debajo de la piel, por fuera y por dentro del pollo. Ponlo en un bol grande o una bolsa con cierre, tápalo y refrigéralo al menos 4 horas, ojalá toda la noche, dándolo vuelta una vez. Lávate bien las manos y lava todo lo que tocó el pollo crudo con agua caliente y detergente.
-
5
Paso 5
Pela las 6 papas, córtalas en cuartos y mézclalas en un bol con las 2 cucharadas de aceite que quedan y 1 cucharadita de sal.
-
6
Paso 6
Pon el pollo al centro de una fuente para horno de unos 25 x 35 cm, con la pechuga hacia arriba, y reparte las papas alrededor. Vierte encima la marinada que quedó en el bol.
-
7
Paso 7
Para trozarlo en cuartos, corta a lo largo por el centro de la pechuga con un cuchillo grande y sigue por el espinazo, hasta separar dos mitades. Después corta cada mitad en dos, separando la pierna de la pechuga.
-
8
Paso 8
Sirve un cuarto de pollo por persona con las papas, y rocía con los jugos de la fuente. Prueba una papa y, si le falta, espolvorea una pizca de sal.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Para la marinada, pon en la licuadora las 4 cucharadas de salsa de soya, las 2 de ají panca, los 6 dientes de ajo pelados, el jugo del limón, las 2 cucharadas de vinagre, la cucharadita de comino, la de orégano, 1 cucharadita de sal, la cucharadita de pimienta y 2 cucharadas de aceite. Licúa hasta que quede una pasta lisa.
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2
Paso 2
Saca del interior del pollo (de 1,5 a 1,8 kg) la bolsita de menudencias si trae. No lo laves bajo la llave, porque salpica bacterias por la cocina: sécalo por dentro y por fuera con papel absorbente.
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3
Paso 3
Mete los dedos con cuidado bajo la piel de la pechuga y de los trutros cortos, partiendo por la abertura del cuello, y despégala de la carne sin romperla.
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4
Paso 4
Unta la marinada debajo de la piel, por fuera y por dentro del pollo. Ponlo en un bol grande o una bolsa con cierre, tápalo y refrigéralo al menos 4 horas, ojalá toda la noche, dándolo vuelta una vez. Lávate bien las manos y lava todo lo que tocó el pollo crudo con agua caliente y detergente.
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5
Paso 5
Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de hornear. Precalienta el horno a 200 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio.
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6
Paso 6
Pela las 6 papas, córtalas en cuartos y mézclalas en un bol con las 2 cucharadas de aceite que quedan y 1 cucharadita de sal.
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7
Paso 7
Pon el pollo al centro de una fuente para horno de unos 25 x 35 cm, con la pechuga hacia arriba, y reparte las papas alrededor. Vierte encima la marinada que quedó en el bol.
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8
Paso 8
Hornea 75 a 85 minutos. Cada 20 minutos, abre el horno, baña el pollo con los jugos de la fuente usando una cuchara y da vuelta las papas. Si a los 40 minutos la piel ya está muy oscura, cúbrelo suelto con papel aluminio.
-
9
Paso 9
Para revisar la cocción, pincha la parte más gruesa del trutro corto, cerca del hueso: el jugo tiene que salir transparente, sin nada rosado (o 74 °C con termómetro). Si sale rosado, hornea 10 minutos más y vuelve a revisar.
- 10
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11
Paso 11
Para trozarlo en cuartos, corta a lo largo por el centro de la pechuga con un cuchillo grande y sigue por el espinazo, hasta separar dos mitades. Después corta cada mitad en dos, separando la pierna de la pechuga.
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12
Paso 12
Sirve un cuarto de pollo por persona con las papas, y rocía con los jugos de la fuente. Prueba una papa y, si le falta, espolvorea una pizca de sal.
Consejos
Para que te quede bien
- Mientras más rato marine, mejor: con una noche el sabor llega hasta el hueso. Con menos de 4 horas solo se queda en la piel.
- Para una piel más crujiente, sube el horno a 220 °C los últimos 10 minutos y no lo bañes en ese tramo.
- Pon la marinada bajo la piel y no solo encima: ahí la carne toma el sabor, y la piel se dora sin quemarse.
Variaciones
- Con presas: usa 1,5 kg de trutros y hornéalos 45 a 50 minutos a la misma temperatura.
- Con cerveza negra: agrega 1/4 de taza a la marinada; le da un fondo tostado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 968 kcal por porción.
- 60 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 57 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Refrigerado en pote tapado dura 3 días. Recaliéntalo en horno a 180 °C 15 minutos, tapado con aluminio para que no se seque. Deshuesado se congela hasta 3 meses.
Para acompañar
Como en las pollerías: papas fritas o asadas, una ensalada de lechuga, tomate y pepino, y cremas de ají amarillo o mayonesa con ajo para untar.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la piel no quedó crujiente?
El pollo estaba húmedo o la fuente muy llena y se coció al vapor. Sécalo bien antes de marinar, deja espacio entre las papas y usa los últimos 10 minutos a 220 °C.
¿Cuánto tiempo lo marino como mínimo?
4 horas. Lo ideal es toda la noche, y no más de 24 horas, porque el vinagre y el limón empiezan a cambiar la textura de la carne.
¿Cómo sé que está cocido por dentro?
Pincha el trutro corto junto al hueso: el jugo tiene que salir transparente y la carne no debe verse rosada. Con termómetro, 74 °C en la parte más gruesa.
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