Pilco

Choclo desgranado que se agrega en grano entero a los porotos granados, sin molerlo. Es la alternativa a los porotos con mazamorra.

La palabra se refiere al choclo desgranado. En los porotos con pilco los granos se cuecen dentro del guiso y quedan enteros; en la versión con mazamorra el choclo se ralla o se muele y espesa el caldo.

Para una olla de 4 a 6 porciones se usan los granos de unos 3 choclos. Para desgranarlos, para cada choclo sobre la tabla y pasa un cuchillo grande de arriba abajo, pegado a la coronta. Agrégalos cuando los porotos estén casi blandos y cocina 8 a 10 minutos más, revolviendo seguido para que no se pegue.

Algunas recetas suman porotos verdes picados junto con el choclo. Fuera de temporada sirve el choclo congelado; el de tarro trae más agua y queda blando.