Bife con chimichurri
En Argentina el bife de chorizo es un corte de parrilla; en Chile ese corte es el lomo liso. Aquí se hace en sartén de fierro o plancha y va con chimichurri, la salsa cruda de perejil, ajo, orégano y vinagre que en Argentina se le pone a la carne asada. Lo que importa es que la sartén esté muy caliente y que la carne repose unos minutos antes de cortarla.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy caroCosto
633kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 20 min · Espera 25 min
- Tabla y cuchillo
- Paño limpio
- Frasco o bol
- Sartén de fierro o plancha gruesa
- Pinza
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca el kilo de lomo liso del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlo. Si viene en una pieza, córtalo en 4 bifes de unos 2,5 cm de grosor. Sécalos bien con papel absorbente.
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2
Paso 2
Chimichurri: lava el perejil, sécalo bien con un paño y pica las hojas muy fino con cuchillo hasta tener 1/2 taza. No uses juguera, porque lo machaca y se pone negro. Pela y pica muy fino los 3 dientes de ajo.
- 3
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4
Paso 4
Suma las 6 cucharadas de aceite de oliva y el perejil y revuelve. Prueba con la punta de una cucharita y, si le falta, agrega una pizca de sal. Déjalo reposar por lo menos 30 minutos a temperatura ambiente mientras haces la carne: así se juntan los sabores.
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5
Paso 5
Pon una sartén de fierro o una plancha gruesa a fuego alto y caliéntala 5 minutos, hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore al tiro. Unta los bifes por ambos lados con la cucharada de aceite vegetal.
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6
Paso 6
Sazona los bifes con 1 1/2 cucharaditas de sal, repartida por ambos lados, justo antes de ponerlos en la sartén. Ponlos de a dos, sin que se toquen.
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7
Paso 7
Cocínalos sin moverlos 3 a 4 minutos, hasta que se suelten solos y tengan una costra café oscura. Dalos vuelta con una pinza (no los pinches con tenedor, porque pierden jugo) y cocina 3 a 4 minutos más para dejarlos jugosos, con el centro rosado (unos 55 °C con termómetro). Para dejarlos a punto, con apenas un poco de rosado al centro, cocina 5 a 6 minutos por lado (unos 63 °C).
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8
Paso 8
Sella también el borde de grasa, sujetando cada bife de pie con la pinza 1 minuto. Pásalos a una tabla y repite con los otros dos.
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9
Paso 9
Deja reposar los bifes 5 minutos en la tabla, sin taparlos apretado. Así el jugo se reparte y no se escapa al cortarlos.
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10
Paso 10
Sirve cada bife entero o cortado en tajadas gruesas, con 2 cucharadas de chimichurri encima y el resto en el frasco, al centro de la mesa.
Consejos
Para que te quede bien
- No muevas los bifes mientras se sellan. Si los levantas antes de tiempo, la costra se queda pegada en la sartén.
- El chimichurri hecho el día antes queda más rico. Guárdalo en el refrigerador y sácalo 30 minutos antes para que el aceite se vuelva líquido.
- Si la sartén humea mucho, abre una ventana y baja un poco el fuego, pero no a fuego medio: la carne tiene que chirriar al tocar la sartén.
Variaciones
- A la parrilla: con brasas fuertes, cocina 5 a 6 minutos por lado para jugoso. Usa la misma sal y el mismo chimichurri.
- Con entraña o vacío: el chimichurri va con cualquier corte de parrilla. La entraña se cocina 3 a 4 minutos por lado.
- Chimichurri picante: suma 1/2 ají cacho de cabra fresco, sin semillas y picado fino.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 633 kcal por porción.
- 54 g proteínas
- 5 g carbohidratos
- 44 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La carne cocida dura 2 días en el refrigerador; recaliéntala solo 1 minuto por lado en sartén caliente o cómela fría en sándwich. El chimichurri dura 1 semana refrigerado.
Para acompañar
En Argentina va con papas fritas, ensalada mixta o provoleta. En la casa, con una ensalada chilena o papas cocidas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte es el bife de chorizo en Chile?
El lomo liso. También funciona el lomo vetado, que tiene más grasa entre las fibras y queda más jugoso.
¿Cuándo le pongo la sal a la carne?
Justo antes de ponerla en la sartén. Si la salas mucho rato antes, suelta agua y no se dora bien.
¿Cuánto dura el chimichurri?
Hasta 1 semana en el refrigerador, en un frasco de vidrio cerrado, sacándolo siempre con una cuchara limpia.
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