Scaloppine al limone
Scaloppine al limone, de la cocina italiana, es fácil y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 10 min · Cocción 15 min
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne los ingredientes: aplana las escalopas hasta que queden finas y sazónalas.
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2
Paso 2
Pásalas ligeramente por harina, sacudiendo el exceso.
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3
Paso 3
Dóralas en mantequilla y aceite por ambos lados, poco tiempo; retíralas.
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4
Paso 4
En la misma sartén vierte el vino y el jugo de limón, raspando el fondo, y deja reducir.
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5
Paso 5
Incorpora un poco más de mantequilla fría para emulsionar y dar brillo a la salsa. Agrégalo e intégralo con el resto, repartiéndolo de manera pareja. Tómate un momento para que se mezcle de forma homogénea antes de seguir.
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6
Paso 6
Devuelve las escalopas para napar y calentar. Devuélvelo a la olla junto con todos sus jugos. Ese líquido que soltó es puro sabor y da cuerpo a la preparación.
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7
Paso 7
Estará en su punto bañadas en salsa de limón. Termina con perejil y sirve de inmediato.
Para que quede perfecta
- La harina ayuda a dorar y a espesar la salsa.
- No cuezas de más las escalopas: quedan tiernas y rápidas.
- La mantequilla fría al final emulsiona y da brillo.
Variaciones
- Hazlo con pechuga de pollo (piccata).
- Súmale alcaparras para una 'piccata'.
Nutrición
Aproximadamente 360 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Sírvela con pan de ajo y una ensalada verde simple; un buen queso rallado por encima nunca falla.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Cómo logro una salsa brillante?
Reduce el vino y el limón, y luego incorpora mantequilla fría fuera o a fuego bajo, removiendo: emulsiona y da ese brillo sedoso característico.
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