Scaloppine al limone
En Italia bastan carne cortada fina, una sartén y un limón. La harina que cubre la carne se dora y después espesa la salsa, así que no hace falta nada más. Cada tanda dura 3 minutos, por eso conviene tener la carne enharinada y el limón exprimido antes de calentar la sartén.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
445kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 15 min
- Film plástico
- Mazo para carne
- Exprimidor
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Papel aluminio
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 600 g de lomo liso en 8 a 12 bistecs de 1 cm, atravesando las fibras de la carne. Ponlos entre dos trozos de film plástico y golpéalos con un mazo o con el fondo de una olla pesada hasta dejarlos de 4 a 5 mm de grosor parejo.
-
2
Paso 2
Sazónalos por ambos lados con la sal y la pimienta.
-
3
Paso 3
Exprime 1 1/2 limones (te deben quedar unas 4 cucharadas de jugo) y cuela las pepas. El medio limón restante córtalo en rodajas finas. Lava el perejil, sécalo y pica las hojas fino.
-
4
Paso 4
Corta los 50 g de mantequilla en cubos y deja 20 g en el refrigerador: van al final.
-
5
Paso 5
Pon las 4 cucharadas de harina en un plato. Pasa cada escalopa por ambos lados y sacúdela bien: tiene que quedar solo un velo fino. Hazlo justo antes de cocinar, porque si las dejas esperando, la harina se humedece y no se dora.
-
6
Paso 6
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con 15 g de mantequilla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, pon la mitad de las escalopas sin amontonarlas.
-
7
Paso 7
Cocínalas 1 1/2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Pásalas a un plato y tápalas con papel aluminio. Agrega la otra cucharada de aceite y otros 15 g de mantequilla y repite con el resto.
-
8
Paso 8
Baja a fuego medio y vierte la 1/2 taza de vino blanco. Raspa el fondo con una cuchara de palo para despegar lo dorado y deja reducir (que hierva hasta que quede la mitad) unos 2 minutos.
-
9
Paso 9
Agrega el jugo de limón y las rodajas, y cocina 1 minuto más.
-
10
Paso 10
Apaga el fuego y suma los 20 g de mantequilla fría. Mueve la sartén en círculos hasta que se derrita y la salsa quede brillante y un poco espesa. Prueba: si está muy ácida, agrega 1 o 2 cucharadas de agua.
-
11
Paso 11
Devuelve las escalopas con el jugo que soltaron en el plato y dales vuelta un par de veces en la salsa, 30 segundos. Espolvorea el perejil y sirve de inmediato, con la salsa por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la sartén es chica, haz tres tandas en vez de dos. Amontonadas, las escalopas sueltan jugo y se cuecen en vez de dorarse.
- El limón se pone amargo si hierve mucho rato. Agrégalo cuando el vino ya redujo y no lo dejes más de 1 minuto al fuego.
- Si la carne es muy delgada, baja a 1 minuto por lado. El centro puede quedar apenas rosado; pasada, se pone dura.
Variaciones
- Con alcaparras: suma 1 cucharada de alcaparras escurridas junto con el jugo de limón.
- Con pollo: usa pechuga en filetes finos aplanados y cocínala 2 a 3 minutos por lado; córtala para revisar que no quede nada rosado por dentro.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 445 kcal por porción.
- 33 g proteínas
- 8 g carbohidratos
- 29 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Mejor recién hecho. Refrigerado dura 2 días; caliéntalo en una sartén tapada a fuego bajo con 2 cucharadas de agua.
Para acompañar
Con puré de papas o papas cocidas con perejil, que absorben la salsa de limón y mantequilla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin vino?
Sí. Reemplaza el vino por 1/2 taza de caldo de pollo o de agua; la salsa queda un poco más ácida, así que prueba antes de servir.
¿Por qué la salsa me quedó aguada?
Le faltó reducir el vino o la mantequilla se agregó con el fuego prendido. Hiérvela 1 minuto más y vuelve a montar la mantequilla fuera del fuego.
¿Sirve otro corte que no sea lomo liso?
Posta rosada aplanada bien fina funciona y es más barata. Asiento o huachalomo no, quedan duros con una cocción tan corta.
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