Golfeados

Preparación

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   Paso 1

   En una olla chica, entibia la taza de leche a fuego bajo 1 a 2 minutos, hasta que al meter un dedo se sienta tibia, como la temperatura del cuerpo. Caliente mata la levadura.

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   Paso 2

   Pásala a un bol chico, agrega el sobre de levadura (10 g) y 1 cucharada del azúcar, revuelve y deja 10 minutos, hasta que se forme espuma encima. Si no hace espuma, la levadura está vencida: usa otra.

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   Paso 3

   En la misma olla, derrite 40 g de la mantequilla a fuego bajo y deja que se entibie.

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   Paso 4

   En un bol grande, mezcla 4 tazas de la harina, las otras 3 cucharadas de azúcar y la cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro y agrega la leche con levadura, el huevo, la mantequilla derretida y 1/4 de taza de agua tibia. Revuelve con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca.

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   Paso 5

   Pasa la masa al mesón y amásala 10 minutos: apriétala con la base de la mano hacia adelante, dóblala por la mitad, gírala y repite. Al principio se pega; no le agregues harina de más, porque el pan queda duro. Está lista cuando quede lisa, elástica y apenas pegajosa.

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   Paso 6

   Ponla en el bol limpio, tápalo con film o un paño y déjala en un lugar tibio de la casa 1 hora a 1 hora 30 minutos, hasta que doble su tamaño.

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   Paso 7

   Mientras leuda, prepara el relleno: ralla 150 g de la chancaca (papelón) por el lado grueso del rallador y mézclala en un bol con 1 1/2 cucharaditas del anís. Desmenuza 150 g del quesillo con los dedos en trocitos y sécalo apretándolo entre papel absorbente, para que no moje la masa.

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   Paso 8

   Unta una fuente para horno de 30 x 20 cm con 10 g de mantequilla. Deja los 30 g de mantequilla que quedan fuera del refrigerador para que se ablanden.

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   Paso 9

   Espolvorea el mesón con el 1/4 de taza de harina restante. Desinfla la masa apretándola con el puño y estírala con el uslero en un rectángulo de 40 x 30 cm, de unos 5 mm de grosor.

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    Paso 10

    Unta toda la superficie con los 30 g de mantequilla blanda. Reparte encima la chancaca con anís y después el quesillo, dejando libre una franja de 2 cm en uno de los lados largos.

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    Paso 11

    Enrolla la masa apretada desde el lado largo contrario a la franja libre, como un brazo de reina. Pellizca la franja contra el rollo para sellarlo.

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    Paso 12

    Con un cuchillo de sierra, corta el rollo en 8 rodajas de unos 5 cm, sin aplastarlas. Acomódalas en la fuente con el espiral hacia arriba, separadas unos 2 cm. Tápalas y deja leudar 40 minutos más, hasta que se vean infladas y casi se toquen.

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    Paso 13

    Cuando falten 15 minutos para que termine ese leudado, precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.

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    Paso 14

    Hornea 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas por encima y el relleno burbujee en los bordes.

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    Paso 15

    Mientras se hornean, prepara el melado: en una olla chica pon los 100 g de chancaca restantes picados, 1/2 taza de agua y la 1/2 cucharadita de anís que queda. Hierve a fuego medio 8 a 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese como miel líquida y cubra la cuchara. El melado caliente quema mucho: no lo pruebes con el dedo.

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    Paso 16

    Saca la fuente con guantes y, con los golfeados todavía calientes, báñalos con el melado usando una cuchara, para que lo absorban. Déjalos reposar 10 minutos.

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    Paso 17

    Sírvelos tibios, con los 150 g de quesillo restantes en láminas finas por encima.