Pan de jamón
El pan de jamón va en la mesa de Navidad venezolana, junto a la hallaca y el pernil. Es una masa de pan dulce que se estira, se cubre con jamón, tocino, aceitunas y pasas, y se enrolla como un brazo de reina. Tiene dos leudados, así que toma unas 4 horas. Lo que pide más cuidado es enrollarlo apretado para que no queden huecos.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
555kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 48 min
Más 2 h 45 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla chica
- Bol chico
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Film o paño
- Papel absorbente
- Lata de horno
- Papel mantequilla
- Uslero
- Pincel
- Tenedor
- Papel aluminio
- Guantes de cocina
- Rejilla
- Cuchillo de sierra
Para 8 porciones
12 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pásala a un bol chico, agrega el sobre de levadura (10 g) y 1 cucharada del azúcar, revuelve y deja 10 minutos, hasta que se forme espuma encima. Si no hace espuma, la levadura está vencida: usa otra.
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2
Paso 2
En un bol grande, mezcla 4 tazas de la harina, las otras 3 cucharadas de azúcar y la cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro y agrega la leche con levadura, 1 huevo y la mantequilla derretida. Revuelve con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca.
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3
Paso 3
Pasa la masa al mesón y amásala 10 minutos: apriétala con la base de la mano hacia adelante, dóblala por la mitad, gírala y repite. No le agregues harina de más aunque se pegue al principio. Está lista cuando quede lisa, elástica y apenas pegajosa.
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4
Paso 4
Ponla en el bol limpio, tápalo con film o un paño y déjala en un lugar tibio 1 hora a 1 hora 30 minutos, hasta que doble su tamaño.
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5
Paso 5
Forra una lata de horno con papel mantequilla.
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6
Paso 6
Espolvorea el mesón con el 1/4 de taza de harina restante. Desinfla la masa apretándola con el puño y estírala con el uslero en un rectángulo de 40 x 30 cm, de unos 5 mm de grosor.
-
7
Paso 7
Cubre la masa con las lonjas de los 300 g de jamón, montándolas un poco unas sobre otras y dejando 2 cm libres en todo el borde. Encima pon las lonjas de los 150 g de tocino y reparte las aceitunas y las pasas.
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8
Paso 8
Enrolla desde uno de los lados largos, apretado y sin estirar la masa, para que no queden huecos de aire. Pellizca la costura para sellarla y dobla las puntas hacia abajo. Pasa el pan a la lata con la costura hacia abajo.
-
9
Paso 9
Tápalo y deja leudar 30 a 40 minutos más, hasta que se vea inflado. Cuando falten 15 minutos, precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.
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10
Paso 10
Bate el otro huevo con 1 cucharada de agua y pincela todo el pan. Pínchalo con un tenedor 10 o 12 veces, hasta llegar al relleno, para que salga el vapor y no se abra.
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11
Paso 11
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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12
Paso 12
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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13
Paso 13
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
En una olla chica, entibia la 1 1/4 taza de leche a fuego bajo 1 a 2 minutos, hasta que al meter un dedo se sienta tibia, como la temperatura del cuerpo. Caliente mata la levadura.
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2
Paso 2
Pásala a un bol chico, agrega el sobre de levadura (10 g) y 1 cucharada del azúcar, revuelve y deja 10 minutos, hasta que se forme espuma encima. Si no hace espuma, la levadura está vencida: usa otra.
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3
Paso 3
En la misma olla, derrite los 60 g de mantequilla a fuego bajo y deja que se entibie.
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4
Paso 4
En un bol grande, mezcla 4 tazas de la harina, las otras 3 cucharadas de azúcar y la cucharadita de sal. Haz un hoyo al centro y agrega la leche con levadura, 1 huevo y la mantequilla derretida. Revuelve con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca.
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5
Paso 5
Pasa la masa al mesón y amásala 10 minutos: apriétala con la base de la mano hacia adelante, dóblala por la mitad, gírala y repite. No le agregues harina de más aunque se pegue al principio. Está lista cuando quede lisa, elástica y apenas pegajosa.
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6
Paso 6
Ponla en el bol limpio, tápalo con film o un paño y déjala en un lugar tibio 1 hora a 1 hora 30 minutos, hasta que doble su tamaño.
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7
Paso 7
Mientras leuda, pon la 1/2 taza de pasas en un bol con 3/4 de taza de agua tibia por 10 minutos, escúrrelas y sécalas con papel: así no se queman en el horno. Corta la 1/2 taza de aceitunas en rodajas y sécalas también.
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8
Paso 8
Forra una lata de horno con papel mantequilla.
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9
Paso 9
Espolvorea el mesón con el 1/4 de taza de harina restante. Desinfla la masa apretándola con el puño y estírala con el uslero en un rectángulo de 40 x 30 cm, de unos 5 mm de grosor.
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10
Paso 10
Cubre la masa con las lonjas de los 300 g de jamón, montándolas un poco unas sobre otras y dejando 2 cm libres en todo el borde. Encima pon las lonjas de los 150 g de tocino y reparte las aceitunas y las pasas.
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11
Paso 11
Enrolla desde uno de los lados largos, apretado y sin estirar la masa, para que no queden huecos de aire. Pellizca la costura para sellarla y dobla las puntas hacia abajo. Pasa el pan a la lata con la costura hacia abajo.
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12
Paso 12
Tápalo y deja leudar 30 a 40 minutos más, hasta que se vea inflado. Cuando falten 15 minutos, precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio.
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13
Paso 13
Bate el otro huevo con 1 cucharada de agua y pincela todo el pan. Pínchalo con un tenedor 10 o 12 veces, hasta llegar al relleno, para que salga el vapor y no se abra.
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14
Paso 14
Hornea 40 a 45 minutos, hasta que esté bien dorado y al golpear la base con los nudillos suene hueco. El tocino se cuece adentro en ese tiempo. Si antes de los 25 minutos ya está muy oscuro, cúbrelo con papel aluminio.
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15
Paso 15
Sácalo con guantes, pásalo a una rejilla y deja que se enfríe 20 minutos antes de cortarlo con cuchillo de sierra en rodajas de 2 cm: caliente se desarma.
Consejos
Para que te quede bien
- Pide el jamón laminado fino y el tocino en lonjas delgadas: si son gruesos, el rollo no se cierra bien y quedan huecos.
- Para el brillo de panadería, al sacarlo del horno píntalo con 2 cucharadas de melado de chancaca (chancaca disuelta en un poco de agua y hervida 5 minutos).
- Si tu cocina es fría, deja leudar la masa dentro del horno apagado con la luz encendida.
Variaciones
- Con queso: agrega 150 g de queso gauda en láminas sobre el jamón.
- Sin tocino: duplica el jamón; queda menos jugoso, pero igual de sabroso.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 555 kcal por porción.
- 20 g proteínas
- 69 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Como lleva jamón y tocino, guárdalo en el refrigerador envuelto en film apenas se enfríe (no más de 2 horas fuera): dura 4 días. Se congela entero o en rodajas hasta 2 meses; descongélalo envuelto en el refrigerador y entíbialo en el horno.
Para acompañar
En Navidad va con hallacas, pernil y ensalada de gallina. También se come solo, en rebanadas, con un café a la once.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo el día antes?
Sí: hornéalo, deja que se enfríe y guárdalo envuelto en film en el refrigerador. Se come frío o tibio; para entibiarlo, 10 minutos en el horno a 160 °C envuelto en papel aluminio.
¿Por qué se me abrió al hornear?
Porque la costura no quedó bien sellada o el rollo estaba flojo. Pellizca bien la unión, ponla hacia abajo y pincha la superficie antes de hornear.
¿Qué aceitunas uso?
En Venezuela se usan aceitunas verdes rellenas con pimentón. Sirven también las negras sin cuesco; si son muy saladas, enjuágalas antes.
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