Pan amasado casero
El pan amasado es el pan del campo chileno: más denso y suave que la marraqueta, con manteca en la masa y las marcas del tenedor arriba. La masa necesita su tiempo para leudar, así que parte con unas dos horas y media por delante.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
8Porciones
Muy baratoCosto
348kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 25 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Olla chica
- Jarro
- Bol chico
- Bol grande
- Cuchara de palo
- Paño de cocina
- Lata para horno
- Tenedor
- Horno
- Rejilla
Para 8 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
- Origen animal: La manteca puede ser de origen animal. Si quieres una versión 100% vegetal, cámbiala por materia grasa vegetal.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Entibia la taza y cuarto de agua en una olla chica a fuego bajo, 1 minuto, hasta que esté tibia al dedo, no caliente. Pásala a un jarro.
-
2
Paso 2
En un bol chico, mezcla 1/2 taza del agua tibia del jarro con el sobre de levadura y la cucharadita de azúcar. Deja 10 minutos, hasta que se forme espuma arriba. Si no espuma, la levadura está vencida.
-
3
Paso 3
Derrite los 80 g de manteca vegetal en la misma olla, ya vacía, a fuego bajo y deja que se entibie.
-
4
Paso 4
En un bol grande, mezcla 4 tazas de la harina con las 2 cucharaditas de sal. Haz un hoyo al centro y vierte la levadura, la manteca tibia y el resto del agua tibia. Une con una cuchara de palo hasta que no quede harina seca. Guarda el 1/4 de taza de harina que queda para el mesón.
-
5
Paso 5
Pasa la masa al mesón espolvoreado con un poco de esa harina. Amasa 10 minutos: empuja con la palma hacia adelante, dobla, gira y repite, dándole de vez en cuando unos golpes contra el mesón. Está lista cuando queda lisa, suave y elástica, y no se pega en las manos.
-
6
Paso 6
Pon la masa en el bol limpio, tápala con un paño y déjala leudar (crecer) en un lugar tibio 1 hora, hasta que doble su tamaño.
-
7
Paso 7
Aplasta la masa con los puños para sacarle el aire y divídela en 8 trozos iguales, de unos 115 g. Salen 8 panes.
-
8
Paso 8
Bolea cada trozo: dobla las orillas hacia el centro, dalo vuelta y hazlo girar bajo la mano ahuecada hasta que quede una bola lisa. Aplástalo con la palma hasta que tenga unos 2 cm de alto.
-
9
Paso 9
Pon los panes en una lata espolvoreada con harina, separados 4 cm. Pínchalos 3 veces con un tenedor, tápalos con el paño y deja que leuden 25 a 30 minutos, hasta que se vean más gorditos.
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10
Paso 10
Mientras, precalienta el horno a 210 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio.
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11
Paso 11
Hornea 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados arriba y abajo y, al golpear la base, suenen huecos.
-
12
Paso 12
Pásalos a una rejilla y deja que se enfríen 10 minutos antes de abrirlos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la masa está muy pegajosa al principio, amasa 2 o 3 minutos más antes de echar harina. Con mucha harina extra queda duro.
- Pon una fuente con agua caliente en la rejilla de abajo del horno: el vapor deja la corteza más delgada y dorada.
- Para que los panes salgan parejos, pesa la masa entera y divídela por 8.
Variaciones
- Con manteca de cerdo: el pan amasado de campo tradicional, con la misma cantidad (ya no es vegano).
- Con leche: reemplaza el agua por leche tibia y queda más tierno y dorado (ya no es vegano ni sin lactosa).
- Con chicharrones: agrega 1/2 taza de chicharrones picados al amasar (ya no es vegano).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 348 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En bolsa de pan o envuelto en un paño dura 2 días. Se congela hasta 2 meses; recaliéntalo en el horno a 180 °C por 8 minutos.
Para acompañar
Con pebre, palta, mantequilla o queso en la once, o al lado de una cazuela o unos porotos.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin levadura?
Con polvos de hornear sale un pan rápido, más parecido a una tortilla de rescoldo, pero no queda con la miga del pan amasado.
¿Por qué no creció?
El agua estaba muy caliente, la levadura vencida o la cocina muy fría. Si la levadura no hizo espuma en el segundo paso, cámbiala.
¿Se puede congelar?
Sí, ya horneado y frío, en bolsa cerrada hasta 2 meses. Caliéntalo 8 minutos en el horno a 180 °C.
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