Encurtir

Macerar o conservar verduras en vinagre o jugo de limón con sal, para que tomen sabor ácido y duren más días.

La cebolla encurtida rápida se hace con media cebolla morada en aros muy finos, el jugo de 2 limones, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de orégano. En 20 minutos se pone rosada y pierde lo picante. Va bien con tacos, porotos o un sándwich de carne mechada.

Para encurtidos que duren más, como rábanos, pepinillos, zanahoria o ajíes, se usa vinagre y agua en partes iguales, calientes, con sal y algo de azúcar, en un frasco limpio con tapa. Guardados en el refrigerador aguantan de 2 a 6 semanas y se van poniendo más suaves.

Si cortas la verdura muy gruesa, el vinagre no alcanza a entrar y por dentro sigue cruda. En México a estas verduras se les dice en escabeche y en España, encurtidos.