Rehogar

Cocinar un alimento a fuego suave en un poco de grasa, revolviendo, para que se ablande y tome el sabor del aceite y los aliños sin dorarse.

Es una palabra muy usada en recetas españolas y en la práctica se parece al sofrito. Al rehogar, el alimento se cocina bajito, a veces con la olla tapada un rato, y no debería tomar color. Se rehogan la acelga o la espinaca ya cocidas, unos porotos verdes con ajo o el arroz antes de echarle el agua.

Calienta 1 cucharada de aceite o mantequilla a fuego medio-bajo, agrega el alimento y revuelve 3 a 5 minutos, hasta que brille y se vea blando. Si suelta mucha agua, destapa para que se evapore.

No subas el fuego para apurarte: ahí ya estás salteando o dorando, y el resultado cambia. En las recetas de este sitio casi siempre vas a leer "sofríe", que en la cocina de la casa es casi lo mismo.