Escabeche

Preparación con vinagre, aceite, cebolla, ajo, laurel y especias en la que se cocina y conserva pescado, pollo o verduras.

Para un escabeche de pescado, fríe filetes de jurel o reineta pasados por harina. Aparte, sofríe a fuego bajo cebolla, zanahoria en rodajas finas y ajo en aceite, agrega vinagre, laurel, pimienta entera y un poco de agua, y deja hervir 5 minutos. Vierte todo caliente sobre el pescado, tapa y guárdalo en el refrigerador.

La cebolla tiene que quedar firme, así que córtala en gajos de 1 cm y no la cocines de más. El escabeche se come frío o a temperatura ambiente, y al día siguiente tiene más sabor.

En México se habla de chiles o cebolla en escabeche para las verduras en vinagre que acompañan tacos y tortas. En España se hace mucho con sardinas, jurel y caballa.