Choripán con chimichurri
En Argentina el choripán abre el asado, y se vende en carritos en la calle y afuera de las canchas. Se hace con chorizo parrillero, que es fresco (crudo), no con chorizo español curado. Allá se usa pan francés; aquí la marraqueta es lo más parecido. El chimichurri pide 1 hora de reposo y el chorizo, cocción completa.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
877kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 17 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tabla y cuchillo
- Paño limpio
- Frasco o bol
- Parrilla o sartén grande
- Pinza
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Para el chimichurri, que se hace al menos 1 hora antes: lava el atado de perejil, sécalo bien con un paño, sácale los tallos gruesos y pica las hojas muy fino con un cuchillo grande. Debe quedarte alrededor de 1 taza picada.
-
2
Paso 2
Pela los 3 dientes de ajo y pícalos lo más fino que puedas.
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3
Paso 3
En un frasco o bol pon el perejil, el ajo, la cucharada de orégano, la 1/2 cucharadita de ají molido y la 1/2 cucharadita de sal. Agrega las 3 cucharadas de vinagre de manzana y las 2 cucharadas de agua y revuelve: el líquido hidrata el orégano seco.
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4
Paso 4
Agrega la 1/2 taza de aceite de oliva, revuelve y deja reposar tapado al menos 1 hora a temperatura ambiente, para que el ajo y las hierbas le den sabor al aceite.
-
5
Paso 5
Calienta una parrilla o una sartén grande a fuego medio. Pon los 4 chorizos enteros y cocínalos 10 minutos, dándolos vuelta con una pinza cada 2 o 3 minutos, hasta que estén dorados por todos lados.
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6
Paso 6
Sácalos a la tabla y ábrelos en mariposa: córtalos a lo largo por la mitad sin llegar a separar las dos partes y ábrelos como un libro. Cuidado, salta jugo caliente.
-
7
Paso 7
Vuelve a ponerlos en la parrilla con el lado cortado hacia abajo, 3 a 4 minutos, hasta que se doren. Por dentro no puede quedar nada rosado (71 °C con termómetro), porque es carne de cerdo cruda.
-
8
Paso 8
Mientras, abre las 4 marraquetas por un costado sin separarlas del todo y tuéstalas por dentro 1 minuto en la parrilla, hasta que estén crujientes.
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9
Paso 9
Revuelve el frasco de chimichurri, para sacar hierbas y no solo aceite, y pruébalo: si le falta, agrega una pizca de sal. Pon un chorizo abierto en cada pan y agrega 1 a 2 cucharadas de chimichurri encima.
-
10
Paso 10
Sirve de inmediato, con el resto del chimichurri en la mesa.
Consejos
Para que te quede bien
- Pica el perejil y el ajo a cuchillo, no en la licuadora: licuado queda una pasta verde y amarga.
- Cocina el chorizo a fuego medio, no alto. A fuego fuerte la tripa se revienta y se quema por fuera antes de cocerse por dentro.
- El chimichurri mejora de un día para otro. Prepáralo la víspera, guárdalo en el refrigerador y sácalo 30 minutos antes.
Variaciones
- A la chilena: usa longaniza en vez de chorizo y cocínala igual.
- Con salsa criolla: agrega encima cebolla, tomate y pimentón picados en cubos chicos y aliñados con aceite, vinagre y sal.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 877 kcal por porción.
- 28 g proteínas
- 61 g carbohidratos
- 59 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
El choripán armado se come al tiro. Los chorizos cocidos duran 3 días en el refrigerador y el chimichurri, una semana.
Para acompañar
En un asado va de entrada, antes de la carne, con una ensalada de tomate y cebolla y un vino tinto.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Dónde compro chorizo parrillero?
En carnicerías y en la sección de carnes del supermercado, como chorizo parrillero o chorizo argentino. Tiene que estar crudo y blando al tacto.
¿Puedo usar perejil seco?
No conviene: queda sin color y sin frescor. Si no encuentras perejil fresco, usa cilantro fresco; es otra salsa, pero funciona.
¿Cuánto dura el chimichurri?
Una semana en el refrigerador, en un frasco cerrado y con el aceite cubriendo las hierbas.
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