Cocadas
Las cocadas son el dulce que venden las palenqueras en las playas de Cartagena. Allá se hacen con coco fresco y panela; acá usamos coco rallado del supermercado y chancaca, que es casi lo mismo que la panela. Son muy fáciles, pero hay que revolver sin parar los últimos 15 minutos, porque el azúcar se pega en segundos.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
20Porciones
Muy baratoCosto
141kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bandeja
- Papel para hornear
- Tabla y cuchillo grande o rallador
- Bol
- Olla mediana de fondo grueso
- Cuchara de palo
- 2 cucharas
Para 20 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Forra una bandeja grande con papel para hornear y déjala a mano: al final hay que trabajar rápido.
-
2
Paso 2
Pica los 250 g de chancaca en trozos chicos con un cuchillo grande sobre una tabla (es dura: apoya la palma en el lomo del cuchillo y presiona), o rállala por el lado grueso del rallador.
-
3
Paso 3
En un bol mezcla las 3 tazas de coco rallado con la 1/2 taza de leche de coco y deja que se hidrate 10 minutos mientras haces el melado.
-
4
Paso 4
En una olla mediana de fondo grueso pon la chancaca con la 1/2 taza de agua a fuego medio. Revuelve con una cuchara de palo 8 a 10 minutos, hasta que la chancaca se disuelva entera y hierva un almíbar oscuro que cubre la cuchara: es el melado.
-
5
Paso 5
Agrega el coco hidratado y la pizca de sal, y mezcla bien.
-
6
Paso 6
Baja a fuego medio-bajo y cocina 15 a 20 minutos, revolviendo sin parar y raspando el fondo y las esquinas, hasta que la mezcla se vea seca y brillante, se junte en una sola masa y al pasar la cuchara por el fondo quede un camino que no se cierra. Si dejas de revolver, se quema abajo.
-
7
Paso 7
Agrega la 1/2 cucharadita de canela, mezcla 1 minuto y apaga.
-
8
Paso 8
Con dos cucharas forma montoncitos de unos 4 cm sobre el papel, separados 2 cm. Hazlo rápido mientras la mezcla está caliente, porque al enfriarse se endurece. No la toques con los dedos: el melado quema. Salen unas 20.
-
9
Paso 9
Deja enfriar a temperatura ambiente al menos 1 hora, hasta que estén firmes y se despeguen solas del papel.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el coco rallado es muy fino, tipo harina, las cocadas quedan compactas. Busca el rallado grueso o en hebras.
- Si la mezcla se endurece en la olla antes de que termines de formar, vuelve a ponerla 1 minuto a fuego bajo con 1 cucharada de agua.
- Si al enfriarse quedan blandas y no se despegan, les faltó cocción. Devuélvelas a la olla y cocina 5 minutos más.
Variaciones
- Blancas: cambia la chancaca por 1 taza de azúcar blanca. Quedan más claras y más dulces.
- Con jengibre: agrega 1 cucharadita de jengibre rallado junto con la canela.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 141 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 16 g carbohidratos
- 9 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran hasta 1 semana en un frasco hermético a temperatura ambiente, separadas con papel para hornear. No las refrigeres ni las congeles: se endurecen y sudan.
Para acompañar
Se comen solas, como dulce de media tarde, o con un café.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar coco fresco?
Sí, y quedan más jugosas: ralla 1 coco (unas 3 tazas) y usa su agua en vez de la leche de coco.
¿Por qué se me quemaron abajo?
Fuego muy alto o dejaste de revolver. Usa olla de fondo grueso y fuego medio-bajo.
¿Son veganas?
Sí, con leche de coco no llevan nada de origen animal.
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