Arepa boyacense
La arepa boyacense es más dulce y más gruesa que la arepa común: lleva azúcar, choclo y queso en la masa, y otra capa de queso al medio. En Boyacá se hace con cuajada; el quesillo chileno funciona casi igual si lo estrujas bien. Por el azúcar se quema por fuera antes de cocinarse por dentro, así que el fuego va bajo y sin apuro.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
361kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 40 min · Espera 5 min
- Colador
- Licuadora
- Olla chica
- Bol grande
- Bolsa plástica
- Sartén antiadherente grande con tapa
- Espátula ancha
Para 6 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Necesitas 1 taza de granos de choclo. Si usas choclo fresco, apoya 1 choclo grande parado en la tabla y corta los granos de arriba hacia abajo con un cuchillo. Si es congelado, pon la taza en un colador bajo el chorro de agua tibia 1 minuto y escúrrela bien.
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2
Paso 2
Licúa la taza de choclo con 1/2 taza de la leche por 1 minuto, hasta que quede una pasta espesa, con algo de textura.
-
3
Paso 3
Estruja los 250 g de quesillo con las manos para sacarle el suero y desmenúzalo fino. Separa un tercio (unos 80 g) para el relleno.
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4
Paso 4
Derrite 2 cucharadas de la mantequilla en una olla chica a fuego bajo, 1 minuto.
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5
Paso 5
En un bol grande mezcla las 2 tazas de masarepa, las 3 cucharadas de azúcar y la 1/2 cucharadita de sal. Agrega la pasta de choclo, la mantequilla derretida y los dos tercios de quesillo.
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6
Paso 6
Amasa con las manos 3 minutos. Ve agregando la taza de leche que queda, tibia, de a 2 cucharadas, hasta que la masa quede suave, como plasticina, y no se agriete al aplastar una bolita (puede que no ocupes toda la leche). Prueba un pellizco de masa: tiene que sentirse dulce con un fondo salado; si le falta, agrega una pizca de sal y amasa otra vez. Tapa el bol con un paño y deja reposar 5 minutos para que la masarepa termine de hidratarse.
-
7
Paso 7
Divide la masa en 12 bolas iguales. Pon cada una entre dos pedazos de bolsa plástica y aplástala con un plato hasta un disco de 1 cm de alto y unos 10 cm de ancho.
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8
Paso 8
Reparte el quesillo reservado al centro de 6 discos, dejando 1 cm libre en el borde. Tápalos con los otros 6 y aprieta el borde con los dedos para sellar: si queda una grieta, el quesillo se sale.
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9
Paso 9
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-bajo y derrite 1 cucharada de mantequilla.
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10
Paso 10
Cocina 3 arepas a la vez, con la sartén tapada, 8 a 10 minutos por lado. Dales vuelta con una espátula ancha cuando la base esté dorada y la arepa se suelte sola. Si se dora en menos de 5 minutos, baja el fuego: por dentro todavía está cruda.
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11
Paso 11
Están listas cuando ambos lados están dorados y al apretar el centro con el dedo se siente firme. Pásalas a un plato tapado con un paño.
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12
Paso 12
Derrite la última cucharada de mantequilla en la sartén y cocina las 3 arepas restantes igual. Sírvelas calientes, recién salidas de la sartén.
Consejos
Para que te quede bien
- Tapa la sartén: el vapor cocina el centro y derrite el queso sin que tengas que subir el fuego.
- El choclo congelado dulce da arepas más dulces que el choclo fresco chileno: si usas congelado, baja el azúcar a 2 cucharadas.
- Si la masa se pega en las manos al formar las bolas, mójate las manos con un poco de leche o agrega 1 cucharada de masarepa.
Variaciones
- Sin relleno: mezcla todo el quesillo en la masa, forma 6 arepas de 2 cm de alto y cocínalas igual.
- Más dulces: sube el azúcar a 4 cucharadas y agrega 1/2 cucharadita de canela a la masa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 361 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cocidas duran 3 días en el refrigerador en recipiente cerrado. Se congelan hasta 1 mes; recaliéntalas en sartén tapada a fuego bajo.
Para acompañar
En Boyacá van con chocolate caliente o tinto (café negro) al desayuno. En la once, con té.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la masa el día antes?
Sí, envuelta en film en el refrigerador. Déjala 20 minutos fuera antes de formar las arepas y amásala 1 minuto, porque se endurece con el frío.
¿Se congelan?
Sí, cocidas y frías, separadas con papel para hornear, hasta 1 mes. Recaliéntalas congeladas en sartén tapada a fuego bajo, 6 minutos por lado.
¿Por qué se me agrietan los bordes al aplastarlas?
La masa está seca. Vuelve a juntarla y amásala con 1 o 2 cucharadas más de leche.
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