Rajas con crema

Preparación

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   Paso 1

   Lava los 4 pimentones verdes y sécalos. Ásalos directo sobre la llama de la cocina a fuego alto, girándolos con pinzas cada 1 o 2 minutos, 8 a 10 minutos, hasta que la piel esté ampollada y negra por todos lados. Sin cocina a gas, ponlos en una lata bajo el gratinador del horno y dalos vuelta cada 3 minutos.

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   Paso 2

   Mételos calientes en un bol, tápalo con un plato y déjalos sudar 10 minutos: el vapor suelta la piel.

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   Paso 3

   Pélalos frotando con los dedos, sin ponerlos bajo la llave, porque el agua se lleva el sabor ahumado. Ábrelos, sácales semillas y venas y córtalos en tiras de 1 cm de ancho. Esas tiras son las rajas.

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   Paso 4

   Corta la cebolla en pluma (tiras a lo largo), pica el diente de ajo fino y corta los 100 g de queso chanco en cubos de 1 cm.

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   Paso 5

   En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda y dulce. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.

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   Paso 6

   Agrega las rajas, la taza de choclo congelado y 1/2 cucharadita de sal, y saltea 4 minutos, hasta que el choclo esté caliente y tierno.

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   Paso 7

   Baja a fuego bajo y agrega la taza de crema. Revuelve y cocina 3 a 4 minutos, con burbujas suaves y sin dejar que hierva fuerte, hasta que espese un poco. Agrega la 1/4 de cucharadita de pimienta, prueba y, si hace falta, agrega la otra 1/2 cucharadita de sal.

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   Paso 8

   Suma el queso y revuelve 1 minuto, hasta que empiece a derretirse. Apaga el fuego.

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   Paso 9

   Calienta las 12 tortillas en una sartén mediana sin aceite a fuego medio, 20 a 30 segundos por lado, y apílalas envueltas en un paño de cocina. Si cocinas sin gluten, que el paquete diga 100 % maíz: en Chile hay muchas mezcladas con trigo.

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    Paso 10

    Sirve las rajas calientes en una fuente con las tortillas al lado, para armar tacos: unos 3 por persona.