Flambear

Echar un licor sobre una preparación caliente y encenderlo unos segundos. Se quema parte del alcohol y queda el aroma del licor.

Se hace con licores fuertes, como coñac, brandy, pisco o ron; el vino tiene muy poco alcohol para prender. Mide el licor en una taza, retira la sartén del fuego o apágalo, vierte el licor y acércale un fósforo largo o un encendedor de cocina por el borde. La llama se apaga sola cuando se consume el alcohol.

Aparece en salsas para filete, panqueques con plátano o manzana y camarones con brandy. Si no quieres hacerlo, deja hervir el licor 2 a 3 minutos y se evapora parte del alcohol igual.

El error más peligroso es verter directo desde la botella cerca del fuego: la llama puede subir hasta la botella. Antes de partir, aleja el paño de cocina, amárrate el pelo, échate para atrás al encender y deja a mano una tapa para ahogar la llama si crece de más.