Pan de Pascua

Preparación

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   Paso 1

   La noche anterior, o al menos 1 hora antes, pon en un bol chico la 1/2 taza de pasas y los 100 g de fruta confitada con las 3 cucharadas de ron. Revuelve, tapa con film y deja macerar (que se remojen en el ron) a temperatura ambiente. Revuélvelas un par de veces para que se mojen parejo.

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   Paso 2

   Saca los 160 g de mantequilla, los 3 huevos y la 1/2 taza de leche del refrigerador 30 minutos antes de empezar. Con todo frío, la mantequilla no se bate bien y la masa se corta (se ve granulosa).

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   Paso 3

   Precalienta el horno a 170 °C, con la rejilla en el medio, unos 15 minutos antes de hornear. Separa 2 cucharadas de las 2 tazas de harina en un platito: una es para el molde y la otra para la fruta.

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   Paso 4

   Unta un molde de budín de 25 x 11 cm con 10 g de la mantequilla, por el fondo y las paredes. Échale 1 de las cucharadas de harina separada, gira el molde para que se pegue en todo el interior y bota lo que sobre.

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   Paso 5

   Pica la 1/2 taza de nueces con un cuchillo grande sobre la tabla, en trozos del tamaño de un poroto. Ralla la cáscara de la naranja por el lado fino del rallador, solo la parte naranja: la parte blanca es amarga.

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   Paso 6

   En un bol mediano mezcla el resto de la harina con las 2 cucharaditas de polvos de hornear, la cucharadita de canela, el 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido, el 1/4 de cucharadita de nuez moscada y la pizca de sal. Revuelve con un batidor de mano para que las especias queden repartidas.

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   Paso 7

   En un bol grande bate los 150 g de mantequilla restantes con la taza de azúcar rubia, con batidora eléctrica a velocidad media, 4 a 5 minutos, hasta que la mezcla se vea más clara y esponjosa. Si lo haces a mano con cuchara de palo, calcula el doble de tiempo.

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   Paso 8

   Agrega los huevos de a uno, batiendo 30 segundos después de cada uno, hasta que no se vea el huevo. Suma la ralladura de naranja y bate unos segundos más.

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   Paso 9

   Incorpora la mezcla de harina en tres partes, alternando con la leche en dos partes (harina, leche, harina, leche, harina). Hazlo con una espátula y movimientos envolventes (de abajo hacia arriba mientras giras el bol), solo hasta que no veas harina seca. Si revuelves de más, el pan queda duro.

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    Paso 10

    Escurre las pasas y la fruta confitada en un colador puesto sobre un bol y guarda el ron que suelten. Júntalas con las nueces picadas, espolvoréalas con la otra cucharada de harina separada y revuelve hasta que queden cubiertas: esa capa fina evita que se vayan al fondo del molde.

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    Paso 11

    Agrega la fruta enharinada y el ron reservado a la masa, y revuelve con la espátula 4 o 5 veces, lo justo para repartirla.

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    Paso 12

    Vierte la masa en el molde, empareja la superficie con la espátula y da dos golpes suaves al molde contra el mesón para que salgan las burbujas de aire grandes.

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    Paso 13

    Hornea en la rejilla del medio 55 a 65 minutos. No abras el horno durante los primeros 40 minutos: con el golpe de frío el centro se hunde. Si a los 40 minutos la superficie ya está muy dorada, tápala con papel aluminio.

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    Paso 14

    Para saber si está listo, entierra un palito de brocheta en el centro: tiene que salir seco o con migas pegadas, sin masa húmeda. Si sale con masa, hornea 5 minutos más y vuelve a probar.

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    Paso 15

    Saca el molde con guantes y déjalo 15 minutos sobre una rejilla. Pasa un cuchillo por los bordes, desmolda y deja enfriar el pan por completo, unos 90 minutos, antes de cortarlo: caliente se desmigaja.

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    Paso 16

    Envuélvelo en film y, si puedes, espera al día siguiente para servirlo en tajadas de 2 cm: los sabores se asientan y la miga queda más húmeda.