Budín de pan

Preparación

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   Paso 1

   Corta los 300 g de pan de molde (mejor si es del día anterior) en cubos de 2 cm, con corteza y todo. Ponlos en un bol grande, vierte encima los 750 ml de leche y déjalos remojando 15 minutos, aplastándolos de vez en cuando con un tenedor.

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   Paso 2

   Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear. Pon agua a hervir en el hervidor para el baño maría.

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   Paso 3

   Para el caramelo, pon 1/2 taza del azúcar y las 2 cucharadas de agua en una olla chica a fuego medio. No revuelvas: mueve la olla en círculos de vez en cuando. En 6 a 8 minutos el azúcar se derrite, hierve y toma color ámbar, como té cargado.

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   Paso 4

   Apenas tenga ese color, vierte el caramelo en una budinera metálica de unos 25 x 11 cm y, con guantes de cocina, inclínala para cubrir el fondo y un poco los lados. Hazlo rápido, porque se endurece en segundos. Cuidado: el caramelo está a más de 150 °C.

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   Paso 5

   Deshaz el pan remojado con el tenedor o con las manos hasta que quede una pasta sin trozos grandes.

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   Paso 6

   En otro bol, bate los 4 huevos con la 1/2 taza de azúcar que queda, la cucharadita de canela y la cucharadita de esencia de vainilla, 1 minuto, hasta que el azúcar se disuelva. Agrégalo al pan y mezcla bien.

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   Paso 7

   Suma la 1/2 taza de pasas y revuelve para repartirlas. Vierte la mezcla en la budinera, sobre el caramelo ya duro.

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   Paso 8

   Pon la budinera dentro de una fuente para horno más grande y lleva todo al horno. Con cuidado, vierte agua caliente del hervidor en la fuente hasta que llegue a unos 3 cm de altura por el costado de la budinera: eso es el baño maría, que cuece el budín suave y parejo.

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   Paso 9

   Hornea 55 a 65 minutos, hasta que el centro esté firme (al mover la budinera no tiembla) y al enterrar un cuchillo al centro salga limpio. Si la superficie se dora demasiado antes, cúbrela con papel aluminio.

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    Paso 10

    Saca la fuente con guantes, retira la budinera del agua y deja que se enfríe 1 hora a temperatura ambiente. Después tápala con film y refrigérala al menos 3 horas, o de un día para otro.

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    Paso 11

    Para desmoldar, pasa un cuchillo por todo el borde, pon un plato grande sobre la budinera y da vuelta los dos juntos, de un golpe. Levanta la budinera: el caramelo, ahora líquido, cae sobre el budín.

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    Paso 12

    Corta tajadas de 3 cm y sirve frío, con un poco del caramelo del plato encima de cada una.