Cernir

Pasar harina, azúcar flor o cacao por un colador fino para sacarles los grumos y airearlos antes de mezclarlos. También se dice tamizar.

Pon un colador fino sobre el bol, echa los ingredientes secos y dale golpecitos al borde, o revuelve adentro con una cuchara para que pase todo. Si la receta lleva harina, polvo de hornear y sal, ciérnelos juntos y quedan repartidos parejo.

Se cierne para bizcochos, queques, panqueques y cualquier masa donde se notaría un grumo de polvo de hornear o de cacao. El azúcar flor se cierne antes de un glaseado o de espolvorearla sobre un postre, porque con la humedad forma terrones.

El error más común es medir antes de cernir cuando la receta pide la harina ya cernida, o al revés. Una taza de harina cernida pesa menos que una taza apretada del paquete. Si tienes pesa de cocina, mide en gramos y te olvidas del problema.