Flan de huevo
Es el mismo flan que se hace en España y en las casas chilenas para el almuerzo del domingo. Se prepara en 20 minutos, pero necesita una hora de horno y varias de refrigerador, así que conviene hacerlo el día antes. Los dos puntos donde se falla son el caramelo, que se quema en segundos, y el horno muy fuerte, que deja el flan lleno de agujeros.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
239kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 65 min
Más 5 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Hervidor
- Olla chica
- Flanera de 18 cm
- Paño de cocina
- Olla mediana
- Bol
- Batidor de mano
- Colador
- Papel aluminio
- Fuente para horno más grande que la flanera
- Guantes de cocina
- Cuchillo delgado
- Plato hondo
Para 6 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 170 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear. Pon a hervir 1 litro de agua en el hervidor: es para el baño maría (la flanera va dentro de una fuente con agua caliente, así el flan se cuece suave y parejo).
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2
Paso 2
Para el caramelo, pon 1/2 taza del azúcar y las 3 cucharadas de agua en una olla chica a fuego medio. No revuelvas: mueve la olla en círculos de vez en cuando. En 6 a 8 minutos el azúcar se derrite, hierve y toma color ámbar, como miel oscura. Si llega a café oscuro y huele a quemado, se amargó: bótalo y parte de nuevo.
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3
Paso 3
Vierte el caramelo de inmediato en una flanera de 18 cm y gírala, tomándola con un paño, para cubrir el fondo y un poco de los lados. No toques el caramelo: quema mucho. Déjalo endurecer mientras haces la mezcla.
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4
Paso 4
En una olla mediana calienta los 500 ml de leche a fuego medio 4 a 5 minutos, hasta que humee y aparezcan burbujitas en el borde, sin que hierva. Apaga.
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5
Paso 5
En un bol bate los 4 huevos con la 1/2 taza de azúcar que queda y la cucharadita de esencia de vainilla, con un batidor de mano, solo hasta que no se vean hebras de clara. No lo batas de más: la espuma deja el flan lleno de agujeros.
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6
Paso 6
Agrega la leche caliente al bol en un hilo delgado, sin dejar de batir suave. Si la echas de golpe, el huevo se cuece y quedan grumos.
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7
Paso 7
Pasa la mezcla por un colador sobre la flanera, para sacar las hebras y la espuma. Tapa la flanera con papel aluminio.
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8
Paso 8
Pon una fuente para horno más grande en la rejilla, la flanera adentro, y llena la fuente con el agua caliente hasta la mitad de la altura de la flanera. Hacerlo con la fuente ya en el horno evita derramar agua hirviendo al moverla.
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9
Paso 9
Hornea 50 a 60 minutos. Está listo cuando los bordes están firmes y el centro tiembla un poco al mover la flanera, como una gelatina; un cuchillo enterrado a 2 cm del borde sale limpio.
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10
Paso 10
Saca la flanera del agua con guantes y déjala enfriar 1 hora a temperatura ambiente. Después refrigérala al menos 4 horas, ideal de un día para otro: tibio, el flan se desarma al desmoldar.
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11
Paso 11
Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por todo el borde. Pon un plato hondo boca abajo sobre la flanera, sujeta los dos juntos y dalos vuelta de un solo movimiento. Levanta la flanera: el caramelo se volvió líquido y cae encima como salsa.
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12
Paso 12
Corta el flan en 6 trozos y sírvelo frío, con el caramelo del plato por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tu flanera es de vidrio o cerámica, nunca la pongas sobre el fuego: haz el caramelo en la olla chica, como dice la receta. Solo las flaneras metálicas aguantan el caramelo hecho directo en ellas.
- Para lavar la olla del caramelo, llénala con agua y hiérvela 2 minutos: el caramelo duro se disuelve solo.
- Si el flan te sale con agujeros, la próxima vez baja el horno a 160 °C y bate menos los huevos. Los agujeros vienen del aire y del calor fuerte.
Variaciones
- Flan de manjar: reemplaza la 1/2 taza de azúcar de la mezcla por 1/2 taza de manjar, batido con los huevos.
- Más firme y cremoso: usa 3 huevos enteros y 2 yemas en vez de 4 huevos.
- Con naranja: calienta la leche con la cáscara de media naranja (sin la parte blanca) y sácala antes de mezclar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 239 kcal por porción.
- 7 g proteínas
- 38 g carbohidratos
- 6 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 3 días, mejor dentro de la misma flanera hasta servirlo. No se congela: el huevo se pone acuoso.
Para acompañar
Con su propio caramelo basta. En Chile también se le pone un poco de crema batida o frutillas en temporada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi flan quedó aguado al centro?
Le faltó horno. Cada horno es distinto: si a los 60 minutos el centro se mueve como líquido y no como gelatina, déjalo 10 minutos más y vuelve a revisar.
¿Puedo hacerlo en moldes individuales?
Sí, en 6 moldes chicos tipo ramequín. Reparte el caramelo y la mezcla y hornéalos a baño maría 30 a 35 minutos.
¿Se puede hacer sin horno?
Sí: la flanera tapada con aluminio dentro de una olla con agua hasta la mitad, tapada, a fuego bajo 45 a 50 minutos, sin que el agua hierva fuerte.
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