Costillas BBQ
Aquí el costillar se corta en trozos de tres o cuatro costillas antes de hornear: así se glasean por todos lados y se reparten fácil. La salsa parte de una BBQ comprada y se ajusta con ketchup, vinagre y salsa inglesa, que la dejan más ácida. Son unas cuatro horas en total, pero casi tres son de horno.
3 h 55 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
741kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 175 min · Espera 35 min
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Mortero (opcional)
- Fuente para horno de 25 x 35 cm
- Papel aluminio
- Olla chica
- Guantes de cocina
- Pinza
- Brocha de cocina
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
- Gluten: Salsa BBQ y Salsa inglesa pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Salsa BBQ puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Pescado: Salsa inglesa puede contener pescado.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pon el costillar de 1,6 kg con los huesos hacia arriba. Mete la punta de un cuchillo bajo la membrana blanca que los cubre, levanta un trozo, tómalo con papel absorbente y tira hasta sacarla entera. Así la carne queda más tierna.
-
2
Paso 2
Corta el costillar entre los huesos en trozos de 3 o 4 costillas cada uno. Así entran en la fuente y se glasean por todos lados.
-
3
Paso 3
Pela los 3 dientes de ajo y aplástalos en un mortero con la 1 1/2 cucharadita de sal hasta formar una pasta (si no tienes mortero, pícalos muy fino y aplástalos con el costado del cuchillo). Mézclala con la cucharadita de pimentón en polvo, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada del azúcar rubia.
-
4
Paso 4
Pon la rejilla del horno al medio y precalienta a 150 °C por 15 minutos.
-
5
Paso 5
Acomoda los trozos en una fuente para horno de unos 25 x 35 cm con los huesos hacia abajo, en una sola capa. Vierte la 1/2 taza de agua en el fondo, sin mojar la carne, y tapa la fuente con papel aluminio, apretando bien los bordes.
-
6
Paso 6
Saca la fuente con guantes y levanta el aluminio por el lado más lejano a ti, porque sale vapor. Saca las costillas a un plato con una pinza, bota el líquido de la fuente y vuelve a ponerlas.
-
7
Paso 7
Sube el horno a 220 °C. Pincela las costillas por todos lados con la mitad de la salsa de la olla, usando una brocha de cocina.
-
8
Paso 8
Deja reposar 5 minutos y prueba un trozo: si le falta sal, espolvorea una pizca encima. Sirve con la salsa del pocillo al lado.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon el costillar de 1,6 kg con los huesos hacia arriba. Mete la punta de un cuchillo bajo la membrana blanca que los cubre, levanta un trozo, tómalo con papel absorbente y tira hasta sacarla entera. Así la carne queda más tierna.
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2
Paso 2
Corta el costillar entre los huesos en trozos de 3 o 4 costillas cada uno. Así entran en la fuente y se glasean por todos lados.
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3
Paso 3
Pela los 3 dientes de ajo y aplástalos en un mortero con la 1 1/2 cucharadita de sal hasta formar una pasta (si no tienes mortero, pícalos muy fino y aplástalos con el costado del cuchillo). Mézclala con la cucharadita de pimentón en polvo, la 1/2 cucharadita de pimienta y 1 cucharada del azúcar rubia.
-
4
Paso 4
Frota los trozos con la pasta por todos lados. Déjalos reposar tapados 30 minutos fuera del refrigerador, o toda la noche dentro (en ese caso, sácalos 30 minutos antes de hornear).
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5
Paso 5
Pon la rejilla del horno al medio y precalienta a 150 °C por 15 minutos.
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6
Paso 6
Acomoda los trozos en una fuente para horno de unos 25 x 35 cm con los huesos hacia abajo, en una sola capa. Vierte la 1/2 taza de agua en el fondo, sin mojar la carne, y tapa la fuente con papel aluminio, apretando bien los bordes.
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7
Paso 7
Hornea 2 horas y media, hasta que al pinchar la carne entre dos huesos el tenedor entre sin resistencia y la carne empiece a separarse del hueso.
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8
Paso 8
Mientras se hornean, prepara la salsa en una olla chica: los 3/4 de taza de salsa BBQ, las 3 cucharadas de ketchup, la cucharada de vinagre de manzana, la cucharada de salsa inglesa y la cucharada de azúcar rubia que queda. Cocina a fuego bajo 5 minutos, revolviendo, hasta que hierva suave y espese un poco. Separa 1/4 de la salsa en un pocillo para servir.
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9
Paso 9
Saca la fuente con guantes y levanta el aluminio por el lado más lejano a ti, porque sale vapor. Saca las costillas a un plato con una pinza, bota el líquido de la fuente y vuelve a ponerlas.
-
10
Paso 10
Sube el horno a 220 °C. Pincela las costillas por todos lados con la mitad de la salsa de la olla, usando una brocha de cocina.
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11
Paso 11
Hornea destapado 20 a 25 minutos. A los 10 minutos dales vuelta y pincélalas con el resto de la salsa de la olla. Están listas cuando el glaseado se ve oscuro, brillante y pegajoso.
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12
Paso 12
Deja reposar 5 minutos y prueba un trozo: si le falta sal, espolvorea una pizca encima. Sirve con la salsa del pocillo al lado.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la salsa queda muy espesa para pincelar, agrégale 1 o 2 cucharadas de agua caliente.
- Elige un costillar con buena carne entre los huesos. Los trozos con el hueso al descubierto se secan en el horno.
- Mira las costillas los últimos 5 minutos: el azúcar de la salsa se quema rápido a 220 °C.
Variaciones
- Ahumadas: usa paprika ahumada en vez de pimentón en polvo.
- Con naranja: reemplaza el vinagre por el jugo de media naranja y agrega su ralladura a la salsa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 741 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 30 g carbohidratos
- 53 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días en el refrigerador. Recaliéntalas tapadas en horno a 180 °C por 15 minutos. Ya cocidas se congelan hasta 2 meses.
Para acompañar
Con papas fritas, papas cocidas con mantequilla o una ensalada de repollo. En Estados Unidos van con porotos al horno y pan de maíz.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas en olla a presión?
Sí. Cocina los trozos con 1 taza de agua 35 minutos desde que suba la presión, espera a que baje sola antes de abrir y después glasea en el horno a 220 °C.
¿Se pueden hacer sin salsa inglesa?
Sí. La salsa inglesa tradicional lleva anchoas, así que omítela si alguien no come pescado; la salsa queda un poco menos sabrosa, pero bien.
¿Cómo sé que el cerdo está cocido?
Después de 2 horas y media a 150 °C la carne pasa con creces los 63 °C que necesita el cerdo. Lo que importa aquí es la textura: tiene que separarse del hueso.
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