Papas con costillas
En España las costillas de cerdo adobadas se venden listas en la carnicería; aquí se adoban en casa con pimentón, ajo, orégano y vinagre, en 30 minutos. Primero se guisan solas hasta que la carne queda blanda, y después se agregan las papas, que espesan la salsa con su almidón. En olla normal la carne necesita 1 hora antes de las papas; en olla a presión, unos 25 minutos.
2 h 45 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
721kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 110 min · Espera 35 min
- Cuchillo grande
- Tabla de picar
- Bol grande
- Papel absorbente
- Olla grande de 5 litros con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
- Pelador
- Olla a presión (opcional)
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta el kilo de costillar entre los huesos, en trozos de 1 o 2 costillas, con un cuchillo grande. Si te cuesta, pide en la carnicería que te lo corten. Sécalo con papel absorbente.
-
2
Paso 2
Para el adobo, pica muy fino 3 de los 5 dientes de ajo y ponlos en un bol grande con la cucharada de pimentón en polvo, la cucharadita de orégano, las 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada del aceite. Revuelve hasta tener una pasta.
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3
Paso 3
Unta bien los trozos de costillar con el adobo, tapa el bol y déjalo 30 minutos en el refrigerador.
-
4
Paso 4
Mientras, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, el pimentón rojo en cubos de 1 cm (sin semillas) y los 2 dientes de ajo que quedan.
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5
Paso 5
Revisa la carne: junto al hueso no debe quedar nada rosado (en el cerdo, 63 °C con termómetro, pero en un guiso así se pasa de largo). Prueba la salsa y ajusta la sal.
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6
Paso 6
Apaga y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve en platos hondos, con 2 o 3 trozos de costillar y papas con salsa por persona.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta el kilo de costillar entre los huesos, en trozos de 1 o 2 costillas, con un cuchillo grande. Si te cuesta, pide en la carnicería que te lo corten. Sécalo con papel absorbente.
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2
Paso 2
Para el adobo, pica muy fino 3 de los 5 dientes de ajo y ponlos en un bol grande con la cucharada de pimentón en polvo, la cucharadita de orégano, las 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada del aceite. Revuelve hasta tener una pasta.
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3
Paso 3
Unta bien los trozos de costillar con el adobo, tapa el bol y déjalo 30 minutos en el refrigerador.
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4
Paso 4
Mientras, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, el pimentón rojo en cubos de 1 cm (sin semillas) y los 2 dientes de ajo que quedan.
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5
Paso 5
En una olla grande con tapa, de unos 5 litros, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio. Dora el costillar en 2 tandas, 3 minutos por lado, hasta que tome color. No subas a fuego alto: el pimentón del adobo se quema y amarga. Pasa la carne a un plato.
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6
Paso 6
En la misma olla pon la cebolla, el pimentón rojo y el ajo, y cocina 8 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo, hasta que estén blandos.
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7
Paso 7
Devuelve el costillar a la olla, vierte los 125 ml de vino blanco y deja hervir 2 minutos, hasta que deje de oler a alcohol.
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8
Paso 8
Agrega 4 tazas (1 litro) del agua, que debe cubrir la carne. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 60 minutos, hasta que la carne esté blanda y empiece a separarse del hueso al tirarla con un tenedor.
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9
Paso 9
Si usas olla a presión: haz los pasos 5 a 7 en ella, agrega las mismas 4 tazas de agua, ciérrala y ponla a fuego alto hasta que suba la presión (la válvula empieza a silbar o a girar). Baja a fuego bajo y cuenta 20 a 25 minutos. Apaga y espera que la presión baje sola, unos 10 minutos, antes de abrirla; nunca la fuerces. Sigue con las papas en la misma olla, destapada.
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10
Paso 10
Mientras se cuece la carne, pela el kilo de papas y quiébralas en trozos de 4 cm: clava la punta del cuchillo unos 2 cm y gira la muñeca para que el trozo se rompa. Así sueltan más almidón.
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11
Paso 11
Agrega las papas y 1 cucharadita de sal. Si el líquido no alcanza a cubrirlas, suma la última taza de agua. Cocina destapado a fuego medio-bajo 25 a 30 minutos, moviendo la olla en círculos cada tanto, hasta que las papas estén blandas y la salsa espesa.
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12
Paso 12
Revisa la carne: junto al hueso no debe quedar nada rosado (en el cerdo, 63 °C con termómetro, pero en un guiso así se pasa de largo). Prueba la salsa y ajusta la sal.
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13
Paso 13
Apaga y deja reposar 5 minutos tapado. Sirve en platos hondos, con 2 o 3 trozos de costillar y papas con salsa por persona.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes tiempo, deja el costillar adobado de un día para otro en el refrigerador: el ajo y el pimentón entran más en la carne.
- Si la salsa quedó muy líquida, aplasta 3 trozos de papa contra el borde con un tenedor y revuelve; espesa en 2 minutos.
- Pídele al carnicero costillar con algo de carne entre los huesos, no el que viene pelado. El que tiene más carne aguanta mejor la hora de cocción.
Variaciones
- Con chorizo: agrega 1 chorizo español en rodajas junto con las papas. Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la etiqueta del chorizo lo diga; algunas marcas llevan trigo.
- Con arvejas: suma 1 taza de arvejas congeladas en los últimos 8 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 721 kcal por porción.
- 29 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 44 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador y está mejor al día siguiente. Para congelar, aparta la carne con su salsa antes de agregar las papas y guárdala hasta 3 meses; al recalentarla, cuece ahí papas nuevas como en el paso 11.
Para acompañar
Va con pan para la salsa y una ensalada de tomate con cebolla. En España se come como plato único.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar costillar ya adobado del supermercado?
Sí. Sáltate el adobo y prueba antes de agregar sal, porque suele venir salado.
¿Puedo hacerlo con chuletas en vez de costillar?
Sí, con chuletas gruesas cortadas en trozos. Reduce la primera cocción a 40 minutos, porque tienen menos hueso y tejido.
¿Por qué la carne quedó dura?
Le faltó tiempo. Sigue cocinando tapado a fuego bajo de a 15 minutos hasta que se suelte del hueso, agregando agua si se seca.
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