Costillar BBQ al horno
En los asados de Estados Unidos el costillar BBQ se cocina por horas a fuego bajo y con humo. En el horno de la casa se logra algo parecido en dos etapas: primero envuelto en aluminio a 150 °C, para que se ablande en su propio vapor, y después destapado a fuego fuerte, para que la salsa se pegue y se oscurezca. Hay poco trabajo, pero sí harto tiempo.
3 h 40 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
758kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 165 min · Espera 35 min
- Tabla y cuchillo
- Papel absorbente
- Bol chico
- Film plástico
- Papel aluminio
- Lata para horno
- Bol
- Guantes de cocina
- Brocha de cocina
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
- Gluten: Salsa BBQ y Mostaza pueden contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Salsa BBQ puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pon el costillar de 1,6 kg sobre una tabla con los huesos hacia arriba. Por ese lado tiene una membrana blanca y brillante: mete la punta de un cuchillo bajo el borde, levanta un trozo, tómalo con papel absorbente (resbala) y tira hasta sacarla entera. Así la carne queda más tierna y el aliño entra.
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2
Paso 2
Seca el costillar con papel absorbente por ambos lados.
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3
Paso 3
En un bol chico mezcla las 2 cucharaditas de paprika ahumada, la cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharada del azúcar rubia, las 2 cucharaditas de sal y la cucharadita de pimienta. Esta mezcla seca se llama rub.
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4
Paso 4
Pon la rejilla del horno al medio y precalienta a 150 °C por 15 minutos.
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5
Paso 5
Corta dos hojas de papel aluminio un poco más largas que el costillar. Pon una sobre una lata para horno, el costillar encima con los huesos hacia abajo, cubre con la otra y dobla los bordes juntos varias veces, apretando, para que quede como un sobre cerrado. Si se escapa el vapor, la carne se seca.
-
6
Paso 6
Mientras tanto, en un bol mezcla la taza de salsa BBQ con las 2 cucharadas de mostaza y la cucharada de azúcar rubia que queda, hasta que el azúcar se disuelva.
-
7
Paso 7
Saca la lata con guantes y abre el papel con cuidado, por el lado contrario a tu cara, porque sale vapor muy caliente. Bota el jugo con grasa que se juntó y deja el papel abierto debajo del costillar, como bandeja.
-
8
Paso 8
Sube el horno a 220 °C. Pincela el costillar por arriba con un tercio de la salsa, con una brocha de cocina.
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9
Paso 9
Deja reposar 5 minutos sobre la tabla. Córtalo entre hueso y hueso con un cuchillo grande y sirve con la salsa que sobró en un pocillo.
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10
Paso 10
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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11
Paso 11
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
12
Paso 12
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon el costillar de 1,6 kg sobre una tabla con los huesos hacia arriba. Por ese lado tiene una membrana blanca y brillante: mete la punta de un cuchillo bajo el borde, levanta un trozo, tómalo con papel absorbente (resbala) y tira hasta sacarla entera. Así la carne queda más tierna y el aliño entra.
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Paso 2
Seca el costillar con papel absorbente por ambos lados.
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3
Paso 3
En un bol chico mezcla las 2 cucharaditas de paprika ahumada, la cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharada del azúcar rubia, las 2 cucharaditas de sal y la cucharadita de pimienta. Esta mezcla seca se llama rub.
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4
Paso 4
Frota el costillar con el rub por todos lados, presionando con las manos para que se pegue. Tápalo con film y déjalo reposar 30 minutos a temperatura ambiente, o de 4 horas a toda la noche en el refrigerador (en ese caso, sácalo 30 minutos antes de hornear).
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5
Paso 5
Pon la rejilla del horno al medio y precalienta a 150 °C por 15 minutos.
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6
Paso 6
Corta dos hojas de papel aluminio un poco más largas que el costillar. Pon una sobre una lata para horno, el costillar encima con los huesos hacia abajo, cubre con la otra y dobla los bordes juntos varias veces, apretando, para que quede como un sobre cerrado. Si se escapa el vapor, la carne se seca.
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7
Paso 7
Hornea 2 horas a 2 horas y media. Está listo cuando, al pinchar entre dos huesos con un tenedor, la carne se separa sin esfuerzo y los huesos se mueven un poco. Si tienes termómetro, clavado entre dos huesos debe marcar sobre 90 °C, muy por encima de los 63 °C que necesita el cerdo para ser seguro.
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8
Paso 8
Mientras tanto, en un bol mezcla la taza de salsa BBQ con las 2 cucharadas de mostaza y la cucharada de azúcar rubia que queda, hasta que el azúcar se disuelva.
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9
Paso 9
Saca la lata con guantes y abre el papel con cuidado, por el lado contrario a tu cara, porque sale vapor muy caliente. Bota el jugo con grasa que se juntó y deja el papel abierto debajo del costillar, como bandeja.
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10
Paso 10
Sube el horno a 220 °C. Pincela el costillar por arriba con un tercio de la salsa, con una brocha de cocina.
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11
Paso 11
Hornea destapado 15 a 20 minutos, sacándolo cada 5 minutos para pincelar otra capa de salsa, hasta que la superficie se vea oscura, brillante y pegajosa. Si los bordes se empiezan a quemar, sácalo.
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12
Paso 12
Deja reposar 5 minutos sobre la tabla. Córtalo entre hueso y hueso con un cuchillo grande y sirve con la salsa que sobró en un pocillo.
Consejos
Para que te quede bien
- No te saltes la membrana del lado de los huesos: si queda, se pone dura como cuero y la salsa resbala.
- Si el costillar no cabe entero en la lata, córtalo en dos mitades y envuelve cada una por separado.
- Para un glaseado más grueso, pon la última capa de salsa y déjalo 2 o 3 minutos bajo el gratinador, mirándolo todo el tiempo.
Variaciones
- Con miel: cambia la mostaza por 2 cucharadas de miel en la salsa.
- Picante: agrega 1/2 cucharadita de merkén al rub.
- Terminado en parrilla: después del horno envuelto, glasea sobre brasas medianas, 4 a 5 minutos por lado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 758 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 34 g carbohidratos
- 54 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, envuelto. Recaliéntalo tapado con aluminio en horno a 180 °C por 15 a 20 minutos. Ya cocido se congela hasta 2 meses.
Para acompañar
Va con papas fritas o papas asadas, choclo cocido o una ensalada de repollo y zanahoria.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlo listo el día antes?
Sí. Hazlo hasta el horneado en aluminio, enfríalo y guárdalo envuelto en el refrigerador. Al otro día glasea a 220 °C unos 25 minutos, hasta que esté caliente al centro.
¿Por qué me quedó duro?
Le faltó tiempo envuelto o el papel no estaba bien cerrado. Si al pinchar la carne no cede, vuelve a cerrarlo y dale 30 minutos más.
¿Cuánto costillar compro por persona?
Unos 400 g crudos con hueso por persona si es el plato principal. Si hay muchos acompañamientos, 300 g alcanzan.
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