Spaghetti al limone
Viene del sur de Italia, sobre todo de la costa de Amalfi, donde los limones son grandes y muy perfumados. La salsa se arma en la sartén con mantequilla, cáscara de limón, parmesano y el agua almidonada de la pasta, que la deja cremosa sin usar crema. Al final la sartén no puede estar muy caliente, o el queso se pone en hebras.
25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
520kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 15 min
- Olla grande con tapa
- Rallador
- Exprimidor
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Taza
- Pinza
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En una olla grande, pon los 3 litros de agua con la cucharada de sal y lleva a fuego alto, tapada para que hierva antes.
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2
Paso 2
Mientras se calienta, lava los 2 limones y sécalos. Ralla solo la parte amarilla de la cáscara por el lado fino del rallador; lo blanco de abajo es amargo. Después exprímelos y cuela el jugo: deben salir unas 4 cucharadas.
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3
Paso 3
Ralla los 50 g de parmesano por el lado fino. Lava el perejil, sécalo y pica las hojas hasta juntar 2 cucharadas. Pela el diente de ajo y aplástalo con el costado del cuchillo.
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4
Paso 4
Cuando el agua hierva fuerte, agrega los 350 g de espaguetis y revuelve el primer minuto para que no se peguen. Cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el paquete, revolviendo cada tanto, para que queden al dente (cocidos, pero que todavía resistan un poco al morderlos).
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5
Paso 5
Mientras se cuece la pasta, en una sartén grande pon los 40 g de mantequilla, las 2 cucharadas de aceite de oliva y el ajo aplastado a fuego bajo. Cuando la mantequilla se derrita, agrega casi toda la ralladura de limón (guarda una pizca para el final) y deja 2 minutos, sin que haga más que burbujear suave. Saca el ajo y apaga.
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6
Paso 6
Antes de colar la pasta, saca con una taza 1 taza del agua de cocción y guárdala. Esa agua tiene almidón y es la que hace cremosa la salsa.
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7
Paso 7
Cuela los espaguetis y pásalos de inmediato a la sartén. Prende a fuego bajo, agrega 1/2 taza del agua de cocción y 2 cucharadas del jugo de limón, y mezcla con una pinza 1 minuto, levantando la pasta.
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8
Paso 8
Apaga el fuego. Agrega el parmesano de a poco mientras revuelves, junto con más agua de cocción de a 2 cucharadas, hasta que se forme una salsa cremosa que cubra cada fideo. Si se ve seca, más agua; si queda líquida, sigue revolviendo 30 segundos.
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9
Paso 9
Prueba y ajusta con el jugo de limón que queda, la 1/2 cucharadita de pimienta y sal si hace falta (el parmesano ya es salado).
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10
Paso 10
Sirve de inmediato en platos calientes, con el perejil y la ralladura que guardaste por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Agrega el queso con el fuego apagado. Si la sartén está muy caliente, el parmesano se derrite en hebras y se pega al fondo en vez de formar salsa.
- Los limones chilenos son más ácidos que los de Amalfi. Parte con 2 cucharadas de jugo y sube de a poco: la ralladura da el perfume y el jugo, la acidez.
- No botes el agua de cocción hasta que el plato esté servido. Si la salsa se espesa mientras emplatas, se arregla con 2 cucharadas más.
Variaciones
- Con crema: en lugar del agua de cocción del paso 7, agrega 100 ml de crema junto con el jugo. Queda más espeso y suave.
- Con camarones: saltea 300 g de camarones pelados en la misma sartén, 2 a 3 minutos hasta que estén rosados y opacos, antes de la ralladura. Deja de ser vegetariano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 520 kcal por porción.
- 17 g proteínas
- 69 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecha: al enfriarse la salsa se corta. Si sobra, dura 1 día en el refrigerador y se recalienta en sartén con 3 cucharadas de agua, revolviendo.
Para acompañar
En Italia es primer plato. Para que sea almuerzo, sigue con un filete de pescado a la plancha o pon una ensalada verde al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué la salsa me quedó aguada?
Porque faltó revolver o porque el agua de cocción tenía poco almidón (usaste demasiada agua para la pasta). Revuelve fuera del fuego hasta que espese y suma un poco más de parmesano.
¿Puedo usar limón de pica?
Sí, pero es mucho más ácido y aromático. Usa la ralladura de 3 o 4 limones de pica y solo 1 cucharada de jugo, y prueba antes de agregar más.
¿Qué otra pasta sirve?
Tallarines o linguine, que son largos y delgados como los espaguetis. Con pastas cortas la salsa no se pega igual.
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