Pasta con brócoli y ajo

Preparación

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   Paso 1

   En una olla grande, pon los 4 litros de agua con la cucharada de sal y lleva a fuego alto, tapada.

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   Paso 2

   Lava los 2 brócolis. Separa los ramitos (los arbolitos) en trozos de unos 3 cm. Pela el tallo grueso con un pelador o un cuchillo para sacar la parte dura de afuera y córtalo en cubos de 1 cm: también se come.

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   Paso 3

   Pela los 4 dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Ralla los 40 g de parmesano por el lado fino del rallador.

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   Paso 4

   Cuando el agua hierva fuerte, agrega el brócoli y cuécelo 7 a 8 minutos, hasta que al pinchar un tallo con un tenedor entre fácil pero el brócoli siga verde intenso.

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   Paso 5

   Saca el brócoli con una espumadera a un bol. No botes el agua: deja la olla en el fuego, que vuelva a hervir.

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   Paso 6

   Agrega los 350 g de fusilli al agua del brócoli y revuelve el primer minuto. Cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el paquete, para que queden al dente (cocidos, pero que todavía resistan un poco al morderlos).

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   Paso 7

   Mientras se cuece la pasta, en una sartén grande pon 4 cucharadas del aceite de oliva, el ajo y la 1/2 cucharadita de ají molido a fuego medio-bajo. Cocina 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que el ajo esté apenas dorado en los bordes. Si se pone café, amarga: mejor sácalo antes.

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   Paso 8

   Agrega el brócoli a la sartén y saltéalo 3 a 4 minutos, aplastando una parte con una cuchara de palo para que se deshaga y forme una salsa gruesa.

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   Paso 9

   Antes de colar la pasta, guarda 1 taza del agua de cocción. Cuela los fusilli y pásalos a la sartén con el brócoli.

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    Paso 10

    Saltea 2 minutos a fuego medio, levantando la pasta, y agrega agua de cocción de a 3 o 4 cucharadas hasta que todo quede jugoso y el brócoli se pegue a la pasta.

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    Paso 11

    Apaga, prueba la sal y sirve en platos, con el parmesano y la cucharada de aceite de oliva que queda, en un hilo, por encima.