Penne con salsa rosa
La salsa rosa es una salsa de tomate a la que se le agrega crema al final: queda de color rosado, más suave y menos ácida. En Italia esta mezcla se conoce como panna e pomodoro y se hace en casa con lo que hay en la despensa. El tomate tiene que estar bien cocinado antes de que entre la crema.
35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
623kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 25 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Olla grande con tapa
- Sartén grande u olla mediana
- Cuchara de palo
- Taza
- Colador
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la media cebolla en cubos muy chicos, de unos 3 mm. Pela y pica muy fino el diente de ajo. Ralla los 40 g de parmesano por el lado fino del rallador.
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2
Paso 2
En una olla grande, pon los 3 litros de agua con 1 cucharada de la sal (3 cucharaditas) y lleva a fuego alto, tapada.
-
3
Paso 3
Mientras se calienta el agua, en una sartén grande o una olla mediana calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 5 a 6 minutos, hasta que esté transparente y blanda, sin dorarse. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
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4
Paso 4
Agrega los 400 g de salsa de tomate, la cucharadita de sal que queda y 4 hojas de albahaca. Cuando empiece a burbujear, baja a fuego bajo y cocina 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la salsa esté más espesa y oscura. Si salpica mucho, tápala dejando una rendija.
-
5
Paso 5
Cuando el agua hierva fuerte, agrega los 350 g de penne y revuelve el primer minuto. Cuécelos 1 minuto menos de lo que dice el paquete, para que queden al dente (cocidos, pero que todavía resistan un poco al morderlos).
-
6
Paso 6
Saca las hojas de albahaca de la salsa. Agrega los 200 ml de crema y la 1/4 de cucharadita de pimienta, y revuelve hasta que el color quede rosado parejo. Cocina 2 minutos a fuego bajo, sin que hierva fuerte.
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7
Paso 7
Antes de colar la pasta, guarda 1/2 taza del agua de cocción. Cuela los penne y pásalos a la salsa.
-
8
Paso 8
Revuelve 1 minuto a fuego bajo. Si la salsa queda espesa, agrega agua de cocción de a 2 cucharadas hasta que cubra bien la pasta. Apaga, suma la mitad del parmesano y prueba la sal.
-
9
Paso 9
Sirve caliente, con el resto del parmesano y las 4 hojas de albahaca que quedan, cortadas con los dedos, por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Cocina la salsa de tomate los 15 minutos completos antes de la crema. Si la agregas antes, el tomate queda ácido y crudo, y la crema no lo arregla.
- Si tu salsa de tomate es muy ácida, agrega una pizca de azúcar mientras se cocina, no más de media cucharadita.
- Usa crema de leche común, no crema ácida: la ácida se corta con el calor y queda grumosa.
Variaciones
- Con jamón: agrega 100 g de jamón en tiritas junto con el ajo. Deja de ser vegetariana.
- Con queso crema: en vez de la crema, derrite 150 g de queso crema en la salsa caliente. Queda más espesa y con un gusto un poco ácido.
- Penne al vodka: después del ajo, agrega 1/4 de taza de vodka y deja hervir 2 minutos antes de la salsa de tomate. Es un plato distinto, pero de la misma familia.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 623 kcal por porción.
- 18 g proteínas
- 77 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un pote cerrado. Recaliéntala en sartén con 3 o 4 cucharadas de agua o leche, a fuego bajo; la salsa sola se congela hasta 2 meses.
Para acompañar
Es plato completo. Si quieres algo al lado, una ensalada de rúcula con limón contrasta con la crema.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tomates frescos?
Sí: 600 g de tomates maduros pelados y picados. Cocínalos 20 minutos en vez de 15, hasta que se deshagan, y muélelos con un tenedor o con la minipimer antes de la crema.
¿Por qué se me cortó la crema?
Porque hirvió fuerte o porque la salsa estaba muy ácida. Baja el fuego al agregar la crema y no la dejes hervir más de un par de minutos.
¿Qué otra pasta sirve?
Cualquier pasta corta con hueco o estrías, como rigatoni, fusilli o coditos. Atrapan mejor la salsa que los espaguetis.
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