Pollo al ajillo
Por toda España se hace un día de semana, en una sola sartén. La piel se dora primero y después el pollo se termina tapado con vino, así que queda con una salsa corta para mojar pan. El ajo se dora solo hasta tomar un color claro; oscuro, amarga.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
583kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 50 min
- Tabla de picar
- Cuchillo grande
- Papel absorbente
- Sartén grande con tapa de 28 cm
- Pinzas de cocina
- Plato
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Separa cada uno de los trutros enteros (unos 4, en total 1,2 kg) en trutro corto y trutro largo: dobla la pierna para encontrar la articulación y corta justo ahí con un cuchillo grande, sin pasar por el hueso. Quedan 8 presas. También puedes pedirlas así en la carnicería.
-
2
Paso 2
Pela los 12 dientes de ajo. Corta 10 en láminas finas, de unos 2 mm, y aplasta los otros 2 con el costado del cuchillo. Lava el perejil, sécalo y pica bien fino solo las hojas.
-
3
Paso 3
Prueba la salsa y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda solo si hace falta. Esparce el perejil picado y sirve las presas bañadas con la salsa y los ajos.
-
4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Separa cada uno de los trutros enteros (unos 4, en total 1,2 kg) en trutro corto y trutro largo: dobla la pierna para encontrar la articulación y corta justo ahí con un cuchillo grande, sin pasar por el hueso. Quedan 8 presas. También puedes pedirlas así en la carnicería.
- 2
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3
Paso 3
Pela los 12 dientes de ajo. Corta 10 en láminas finas, de unos 2 mm, y aplasta los otros 2 con el costado del cuchillo. Lava el perejil, sécalo y pica bien fino solo las hojas.
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4
Paso 4
Calienta las 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande con tapa, de 28 cm, a fuego medio-alto. Pon las presas con la piel hacia abajo, sin amontonarlas, y dóralas 6 a 8 minutos sin moverlas, hasta que la piel esté café dorado. Dales vuelta y dora 5 minutos más. Si no caben todas, hazlo en dos tandas. Sácalas a un plato.
-
5
Paso 5
Baja a fuego medio-bajo y echa en la misma grasa el ajo laminado y los 2 dientes aplastados. Cocínalos 1 a 2 minutos, revolviendo, hasta que estén dorado claro. Atención aquí: si el ajo se pone café oscuro, amarga toda la salsa, y eso pasa en segundos.
-
6
Paso 6
Devuelve el pollo a la sartén con el jugo que soltó en el plato. Agrega la 1/2 taza de vino blanco y las 2 hojas de laurel, sube a fuego medio y raspa el fondo con una cuchara de palo para despegar lo dorado. Deja hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol.
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7
Paso 7
Agrega la 1/2 taza de agua, tapa y baja a fuego bajo. Cocina 25 minutos, dando vuelta las presas a la mitad del tiempo.
-
8
Paso 8
Revisa si está cocido: corta la presa más gruesa junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Si le falta, tapa y dale 5 minutos más.
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9
Paso 9
Destapa, sube a fuego medio y deja reducir la salsa (que hierva sin tapa hasta que el líquido baje a la mitad) 3 a 5 minutos, hasta que quede un jugo brillante que cubra el fondo. Saca las hojas de laurel.
-
10
Paso 10
Prueba la salsa y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda solo si hace falta. Esparce el perejil picado y sirve las presas bañadas con la salsa y los ajos.
Consejos
Para que te quede bien
- Lamina el ajo parejo. Si unas láminas quedan gruesas y otras finas, las finas se queman antes de que las gruesas se doren.
- Si prefieres no usar vino, cámbialo por 1/2 taza de caldo de pollo con 1 cucharada de vinagre blanco.
- Con pechuga en trozos también se puede, pero tapa solo 10 minutos: se seca mucho antes que el trutro.
Variaciones
- Con papas: agrega 4 papas en cubos de 2 cm, fritas aparte, en los últimos 5 minutos para que tomen la salsa.
- Picante: suma 1 ají cacho de cabra seco o 1/2 cucharadita de merkén junto con el ajo.
- Con trutro largo: usa 1,2 kg de trutros largos, sin cortar, y alarga la cocción tapada a 30 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 583 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 6 g carbohidratos
- 44 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días tapado en el refrigerador y se congela hasta 3 meses con su salsa. Recaliéntalo tapado a fuego bajo con 2 cucharadas de agua, unos 10 minutos.
Para acompañar
En España se moja pan en la salsa o se sirve con papas fritas. Acá le queda bien un arroz blanco o un puré, que recogen el jugo con ajo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Le saco la piel al pollo?
Mejor no: la grasa que suelta la piel al dorarse es la base de la salsa. Si no te la quieres comer, sácala en el plato.
¿No queda demasiado fuerte con tanto ajo?
No. El ajo cocido en vino pierde lo picante y queda dulce y blando. El olor fuerte es solo mientras se dora.
¿Puedo hacerlo en olla en vez de sartén?
Sí, en una olla ancha de fondo grueso. Lo que no conviene es una olla alta y angosta, porque las presas se amontonan y no se doran.
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