Tamalitos de elote

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Necesitas unos 8 choclos con sus hojas para juntar 6 tazas de granos. Corta la base de cada choclo con un cuchillo grande, justo donde nacen las hojas, y sepáralas con cuidado, sin romperlas. Guarda las más grandes y tiernas (unas 24) y sácales los pelos.

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   Paso 2

   Pon las hojas en un bol grande y cúbrelas con agua caliente del hervidor; déjalas 10 minutos para que se ablanden. Escúrrelas y sécalas con un paño.

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   Paso 3

   Pon cada choclo parado sobre la tabla y corta los granos de arriba hacia abajo con el cuchillo, pegado a la coronta, hasta juntar las 6 tazas.

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   Paso 4

   Licúa los granos en 2 o 3 tandas, con pulsos cortos, bajándolos con una espátula de goma entre pulso y pulso, hasta una pasta espesa con algo de textura. No agregues agua.

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   Paso 5

   Para armar, pon 2 hojas superpuestas a lo largo, con la parte curva hacia arriba, como una canoa. Pon al centro 1/3 de taza de masa (salen unos 12 tamalitos).

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   Paso 6

   Pon una rejilla o un plato dado vuelta en el fondo de una olla grande y agrega agua hasta 3 cm de altura, sin que pase la rejilla. Cubre la rejilla con las hojas que sobraron y acomoda los tamalitos parados, con la abertura hacia arriba, apoyados unos en otros para que no se caigan.

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   Paso 7

   Déjalos reposar 10 minutos fuera del vapor, porque recién salidos están blandos. Mientras, desmenuza los 150 g de quesillo. Sírvelos tibios en su hoja, 2 por persona, con el quesillo y la crema repartidos encima.

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   Paso 8

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 9

   Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

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    Paso 10

    Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

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   Paso 1

   Necesitas unos 8 choclos con sus hojas para juntar 6 tazas de granos. Corta la base de cada choclo con un cuchillo grande, justo donde nacen las hojas, y sepáralas con cuidado, sin romperlas. Guarda las más grandes y tiernas (unas 24) y sácales los pelos.

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   Paso 2

   Pon las hojas en un bol grande y cúbrelas con agua caliente del hervidor; déjalas 10 minutos para que se ablanden. Escúrrelas y sécalas con un paño.

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   Paso 3

   Pon cada choclo parado sobre la tabla y corta los granos de arriba hacia abajo con el cuchillo, pegado a la coronta, hasta juntar las 6 tazas.

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   Paso 4

   Licúa los granos en 2 o 3 tandas, con pulsos cortos, bajándolos con una espátula de goma entre pulso y pulso, hasta una pasta espesa con algo de textura. No agregues agua.

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   Paso 5

   Derrite las 4 cucharadas de mantequilla en una olla chica a fuego bajo, unos 2 minutos. En un bol mezcla la pasta de choclo con la mantequilla, las 3 cucharadas de harina de maíz precocida, las 3 de azúcar y 3/4 de cucharadita de sal, hasta una masa espesa que se sostiene en la cuchara. Prueba: tiene que quedar dulce con un fondo salado; si le falta, agrega el 1/4 de cucharadita de sal que queda. Si queda muy líquida, déjala reposar 10 minutos para que la harina absorba.

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   Paso 6

   Para armar, pon 2 hojas superpuestas a lo largo, con la parte curva hacia arriba, como una canoa. Pon al centro 1/3 de taza de masa (salen unos 12 tamalitos).

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   Paso 7

   Dobla los costados de las hojas sobre la masa, uno encima del otro, y después dobla la punta delgada hacia arriba, sobre la costura, formando un paquete abierto solo arriba. No lo aprietes: la masa se infla un poco al cocerse.

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   Paso 8

   Pon una rejilla o un plato dado vuelta en el fondo de una olla grande y agrega agua hasta 3 cm de altura, sin que pase la rejilla. Cubre la rejilla con las hojas que sobraron y acomoda los tamalitos parados, con la abertura hacia arriba, apoyados unos en otros para que no se caigan.

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   Paso 9

   Tápalos con más hojas y con la tapa de la olla. Lleva a fuego alto hasta que hierva y baja a fuego medio. Cocina al vapor 45 a 50 minutos, revisando cada 15 minutos y agregando agua hirviendo por un costado si baja.

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    Paso 10

    Para saber si están listos, saca uno y ábrelo: la masa tiene que estar firme y despegarse fácil de la hoja. Si se pega, cocina 10 minutos más.

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    Paso 11

    Déjalos reposar 10 minutos fuera del vapor, porque recién salidos están blandos. Mientras, desmenuza los 150 g de quesillo. Sírvelos tibios en su hoja, 2 por persona, con el quesillo y la crema repartidos encima.