Alitas BBQ
Las alitas en salsa barbacoa son comida de bar en Estados Unidos, de las que se comen con la mano mirando un partido. Esta versión es al horno, sin fritura: la rejilla y la piel bien seca hacen que queden crujientes. No te alejes del horno cuando entra la salsa con miel, que en un par de minutos pasa de caramelizada a quemada.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
576kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 50 min
- Lata para horno
- Papel aluminio
- Rejilla metálica
- Tabla y cuchillo
- Bol grande
- Olla chica
- Pinza
- Guantes de cocina
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
- Gluten: Salsa BBQ puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Salsa BBQ puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Si el 1,2 kg de alitas viene entero, sepáralas en sus tres partes: dobla cada articulación hasta que ceda y corta justo ahí con un cuchillo firme. Bota las puntas, que casi no tienen carne, o congélalas para otro uso. Lávate las manos después de tocar el pollo crudo.
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2
Paso 2
Seca las alitas con papel absorbente, presionando, hasta que la piel se sienta seca al tacto. La piel mojada no se pone crujiente.
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3
Paso 3
En un bol grande mezcla la cucharadita de ajo en polvo, la cucharadita de paprika ahumada, la cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Agrega las alitas y la cucharada de aceite y revuelve con las manos hasta que todas queden cubiertas.
-
4
Paso 4
Revisa que estén cocidas: corta la alita más grande junto al hueso. La carne no puede verse rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).
-
5
Paso 5
Pasa las alitas a un bol limpio, agrega la mitad de la salsa y revuelve con una cuchara hasta cubrirlas. Devuélvelas a la rejilla.
-
6
Paso 6
Sírvelas de inmediato en una fuente, con el resto de la salsa en un pocillo para untar y servilletas a mano.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon la rejilla del horno en la posición del medio y precalienta a 200 °C por 15 minutos. Forra una lata para horno con papel aluminio y pon encima una rejilla metálica (sirve la de enfriar queques): así el aire circula por debajo y las alitas no se cuecen en su propia grasa.
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2
Paso 2
Si el 1,2 kg de alitas viene entero, sepáralas en sus tres partes: dobla cada articulación hasta que ceda y corta justo ahí con un cuchillo firme. Bota las puntas, que casi no tienen carne, o congélalas para otro uso. Lávate las manos después de tocar el pollo crudo.
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3
Paso 3
Seca las alitas con papel absorbente, presionando, hasta que la piel se sienta seca al tacto. La piel mojada no se pone crujiente.
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4
Paso 4
En un bol grande mezcla la cucharadita de ajo en polvo, la cucharadita de paprika ahumada, la cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta. Agrega las alitas y la cucharada de aceite y revuelve con las manos hasta que todas queden cubiertas.
- 5
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6
Paso 6
Hornea 20 minutos. Saca la lata con guantes, da vuelta las alitas con una pinza y hornea 20 minutos más, hasta que la piel esté dorada, tirante y crujiente.
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7
Paso 7
Mientras se hornean, pon los 3/4 de taza de salsa BBQ y las 2 cucharadas de miel en una olla chica a fuego bajo. Revuelve 2 a 3 minutos, hasta que se mezclen y la salsa esté tibia y un poco más líquida. Apaga.
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8
Paso 8
Revisa que estén cocidas: corta la alita más grande junto al hueso. La carne no puede verse rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).
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9
Paso 9
Pasa las alitas a un bol limpio, agrega la mitad de la salsa y revuelve con una cuchara hasta cubrirlas. Devuélvelas a la rejilla.
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10
Paso 10
Hornea 8 a 10 minutos más, hasta que la salsa se seque, brille y se pegue a la piel. Vigílalas los últimos minutos: por la miel, la salsa se quema rápido y se pone amarga.
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11
Paso 11
Sírvelas de inmediato en una fuente, con el resto de la salsa en un pocillo para untar y servilletas a mano.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes tiempo, deja las alitas secas y sazonadas destapadas en el refrigerador 2 horas o toda la noche. La piel se seca más y sale más crujiente.
- No las bañes en salsa desde el principio: el azúcar de la salsa se quema mucho antes de que el pollo esté cocido.
- Si tu horno dora más atrás que adelante, gira la lata cuando les das vuelta a los 20 minutos.
Variaciones
- Picantes: agrega 1/2 cucharadita de ají molido o unas gotas de salsa picante a la salsa BBQ.
- Con trutro largo: cocínalos 45 a 50 minutos antes de glasear, porque son más gruesos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 576 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 29 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Recaliéntalas en horno a 180 °C por 10 minutos para que la piel vuelva a quedar firme; ya glaseadas no conviene congelarlas.
Para acompañar
Van con bastones de apio y zanahoria, papas fritas o una ensalada de repollo con mayonesa (coleslaw).
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlas en air fryer?
Sí. Cocínalas sazonadas a 190 °C por 22 a 25 minutos, sacudiendo el canasto a la mitad. Después báñalas en la salsa y dales 3 minutos más.
¿Sirven alitas congeladas?
Sí, pero descongélalas antes en el refrigerador, de un día para otro, y sécalas muy bien. Congeladas sueltan mucha agua y la piel queda blanda.
¿La salsa BBQ tiene gluten?
Depende de la marca. Algunas llevan salsa inglesa o espesantes con trigo, así que revisa la etiqueta si cocinas para alguien celíaco.
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