Napar

Cubrir un alimento con una capa pareja de salsa, lo bastante espesa para quedarse pegada encima sin escurrirse al plato.

Para saber si la salsa tiene el espesor justo, mete una cuchara y pasa el dedo por el dorso: si la línea se mantiene marcada, está lista para napar. Si se cierra, le falta reducir o espesar; si cuesta despegarla de la cuchara, agrega un chorrito de leche o caldo.

Se napan la coliflor con salsa blanca antes de gratinarla, los panqueques rellenos, una pechuga con salsa de champiñones o un queque con una capa de chocolate. Echa la salsa con un cucharón desde el centro hacia los bordes, en un solo movimiento, para que quede lisa.

Una salsa muy líquida se va al fondo de la fuente y deja el alimento pelado. Tampoco la eches fría, porque se pone gruesa y forma grumos.