Macerar

Dejar reposar fruta u otro alimento en azúcar, licor, jugo o sal para que suelte su jugo, se ablande y tome el sabor de la mezcla.

Con fruta es lo más común: corta frutillas en cuartos, espolvorea 1 o 2 cucharadas de azúcar por taza y déjalas 20 a 30 minutos. El azúcar les saca el jugo y en el fondo del bol se forma un almíbar natural. Las pasas y la fruta confitada del pan de pascua se maceran en ron, pisco o jugo de naranja, a veces desde la noche anterior.

También se hace con verduras y sal: la cebolla morada con sal y limón para acompañar un ceviche, o el pepino con sal para que suelte agua antes de una ensalada.

Ojo con macerar la fruta con demasiada anticipación: pasadas unas horas, las frutillas quedan blandas y desteñidas. Prepárala poco antes de servir o guárdala en el refrigerador.