Mandocas
Las mandocas son de Maracaibo y del resto del Zulia, donde se comen al desayuno, calientes, con mantequilla y queso blanco. La masa es la misma harina de maíz de las arepas, pero amasada con un puré de plátano maduro cocido en melado de chancaca. Se forman como una gota o un anillo y se fríen a fuego medio, porque el azúcar las oscurece rápido.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
564kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 45 min · Espera 15 min
- Tabla y cuchillo
- Olla chica
- Tenedor o pisapapas
- Bol grande
- Rallador
- Paño de cocina
- Bandeja
- Olla mediana honda
- Termómetro de cocina (opcional)
- Cuchara de palo
- Espumadera
- Papel absorbente
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela el plátano maduro, que debe tener la cáscara casi negra: corta las puntas, haz un corte a lo largo y saca la cáscara con los dedos. Córtalo en rodajas de 2 cm. Pica los 100 g de chancaca en trozos chicos con un cuchillo grande.
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2
Paso 2
Apaga y aplasta el plátano dentro del líquido con un tenedor o un pisapapas, hasta que quede un puré con su melado. Pásalo a un bol grande y deja entibiar 10 minutos, hasta que puedas meter la mano sin quemarte.
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3
Paso 3
Mientras, ralla los 100 g de queso chanco por el lado fino del rallador.
-
4
Paso 4
Agrega al bol el queso, la 1/2 cucharadita de sal y las 2 tazas de harina de maíz precocida de a poco, mezclando con la mano. Amasa 2 minutos, hasta que quede una masa suave que no se pegue. Si se pega, espera: tapada 5 minutos, la harina sigue absorbiendo. Si se agrieta, agrega agua tibia de a 1 cucharada. Prueba un pedacito: tiene que ser dulce con un fondo salado; si le falta sal, agrega una pizca más.
-
5
Paso 5
Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa 5 minutos.
-
6
Paso 6
Sácalas con la espumadera a un plato con papel absorbente y sírvelas calientes.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el plátano maduro, que debe tener la cáscara casi negra: corta las puntas, haz un corte a lo largo y saca la cáscara con los dedos. Córtalo en rodajas de 2 cm. Pica los 100 g de chancaca en trozos chicos con un cuchillo grande.
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2
Paso 2
En una olla chica, pon el plátano, la chancaca, la 1/2 cucharadita de anís y la 1 1/2 taza de agua. Lleva a fuego medio y cocina 10 a 12 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la chancaca se disuelva y el plátano se deshaga al apretarlo con un tenedor.
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3
Paso 3
Apaga y aplasta el plátano dentro del líquido con un tenedor o un pisapapas, hasta que quede un puré con su melado. Pásalo a un bol grande y deja entibiar 10 minutos, hasta que puedas meter la mano sin quemarte.
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4
Paso 4
Mientras, ralla los 100 g de queso chanco por el lado fino del rallador.
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Paso 5
Agrega al bol el queso, la 1/2 cucharadita de sal y las 2 tazas de harina de maíz precocida de a poco, mezclando con la mano. Amasa 2 minutos, hasta que quede una masa suave que no se pegue. Si se pega, espera: tapada 5 minutos, la harina sigue absorbiendo. Si se agrieta, agrega agua tibia de a 1 cucharada. Prueba un pedacito: tiene que ser dulce con un fondo salado; si le falta sal, agrega una pizca más.
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6
Paso 6
Tapa el bol con un paño y deja reposar la masa 5 minutos.
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7
Paso 7
Divide la masa en 16 porciones de unos 50 g, del tamaño de una pelota de ping-pong. Rueda cada una sobre el mesón con las palmas hasta un cilindro de unos 15 cm, del grosor de un dedo. Une las puntas formando una gota o un anillo y aprieta la unión para que no se abra al freír. Déjalas sobre una bandeja.
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8
Paso 8
En una olla mediana y honda, pon el litro de aceite: unos 4 cm de altura, sin llenar más de un tercio de la olla. Caliéntalo a fuego medio hasta 170 °C. Si no tienes termómetro, mete el mango de una cuchara de palo: si salen burbujitas alrededor, está listo.
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9
Paso 9
Fríe las mandocas de a 3 o 4, bajándolas con una espumadera para que el aceite no salte, 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén café dorado y crujientes. Con la chancaca se oscurecen rápido: si se ponen muy oscuras antes de 3 minutos, baja el fuego.
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10
Paso 10
Sácalas con la espumadera a un plato con papel absorbente y sírvelas calientes.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa un plátano muy maduro, con la cáscara casi negra: da más dulzor y una masa más suave.
- Si el rollito se quiebra al formarlo, la masa está seca o se enfrió: amásala de nuevo con las manos mojadas.
- El queso blanco venezolano es duro y salado; si te gusta ese contraste, cambia la mitad del queso chanco por queso parmesano.
Variaciones
- Sin anís, si no te gusta su sabor; quedan igual de buenas con un poco más de queso.
- Al horno: píntalas con aceite y hornéalas a 200 °C 20 minutos, dándolas vuelta a la mitad. Quedan más secas, tipo galleta.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 564 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 86 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Recién fritas son lo mejor. Duran 1 día tapadas a temperatura ambiente; recaliéntalas en el horno o la air fryer a 180 °C por 5 minutos.
Para acompañar
En el Zulia se comen al desayuno con mantequilla, queso blanco rallado y café. Aquí van bien a la once, con quesillo o con un café con leche.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar plátano común (banana)?
No funciona igual: la banana se deshace y la masa queda pegajosa. Busca plátano macho maduro en ferias o tiendas latinas.
¿Las puedo dejar formadas antes de freír?
Sí, hasta 1 hora tapadas con film. Con más tiempo la masa se seca y se agrieta en el aceite.
¿Por qué me quedaron crudas por dentro?
El aceite estaba muy caliente y se doraron por fuera antes de cocerse. Fríelas a fuego medio, 3 a 4 minutos por lado.
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