Luche

Alga roja comestible de la costa chilena, pariente del nori japonés. Se vende seca y prensada en panes o láminas, sobre todo en el sur.

Se recolecta en las rocas con marea baja, se seca al sol y al viento y en Chiloé y otras zonas del sur se prensa en bloques planos, el pan de luche, que dura todo el año. Se encuentra en ferias y mercados del sur.

Antes de cocinarlo se remoja en agua fría y se lava bien. Para una olla de 4 porciones bastan unos 30 g de luche seco remojado desde la noche anterior. Se usa en la cazuela de cordero con luche de Chiloé, en guisos con papas o legumbres, en tortillas con huevo y salteado con ajo y cebolla.

En los guisos se agrega hidratado junto con las verduras o al final, y se cocina poco rato. Tiene un sabor a mar marcado, así que parte con poco y prueba.