Plátanos en tentación
En la costa colombiana los plátanos en tentación acompañan el almuerzo, al lado del arroz y la carne, y también se comen solos de postre. Se hacen con plátano macho bien maduro, el de cáscara negra, que se encuentra en ferias y tiendas latinas: el plátano de fruta común se deshace. En los minutos finales el almíbar se reduce rápido, así que baja el fuego y no te muevas de ahí.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
380kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 30 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Sartén honda de 26 cm con tapa
- Espátula
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Elige plátanos maduros con la cáscara casi negra y blandos al apretarlos, como una palta madura: si están amarillos, quedan duros y poco dulces.
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2
Paso 2
Corta las puntas de los 4 plátanos, haz un corte a lo largo de la cáscara y sácala con los dedos. Corta cada plátano en 3 trozos en diagonal, de unos 6 cm.
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3
Paso 3
Ralla los 200 g de chancaca por el lado grueso del rallador, o pícala con un cuchillo grande sobre una tabla, con cuidado porque es dura.
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4
Paso 4
En una sartén honda de 26 cm con tapa, calienta la cucharada de aceite a fuego medio. Pon los trozos de plátano en una sola capa y dóralos 2 minutos por lado, hasta que tengan un color dorado claro.
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5
Paso 5
Agrega la chancaca, la rama de canela, el 1/4 de cucharadita de clavos de olor enteros (unos 3 clavos) y la taza de agua alrededor de los plátanos. Sube a fuego medio-alto hasta que hierva, moviendo el líquido con suavidad para que la chancaca se disuelva sin romper los plátanos.
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6
Paso 6
Baja a fuego bajo, tapa y cocina 15 minutos. A la mitad, dalos vuelta con una espátula o dos cucharas, con cuidado, porque se van ablandando.
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7
Paso 7
Destapa y cocina 5 a 10 minutos más a fuego bajo, bañándolos con el almíbar cada 2 minutos, hasta que el almíbar esté espeso (cubre la cuchara y hace burbujas grandes) y los plátanos se vean brillantes y de color ámbar. Mira el fondo: si el almíbar se pone muy oscuro o huele a quemado, apaga.
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8
Paso 8
Saca la rama de canela y los clavos de olor, que son duros y amargan si alguien los muerde.
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9
Paso 9
Deja reposar 5 minutos fuera del fuego, porque el almíbar está muy caliente y quema. Sírvelos tibios, con un poco de almíbar encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si los plátanos todavía están amarillos, déjalos 3 a 5 días fuera del refrigerador, en una bolsa de papel, hasta que la cáscara se ponga negra.
- El almíbar sigue espesando al enfriarse. Si al final queda como caramelo duro, agrega 2 cucharadas de agua caliente y revuelve a fuego bajo.
- Usa una sartén donde quepan en una sola capa; amontonados, los de abajo se deshacen y los de arriba quedan secos.
Variaciones
- Con queso: sírvelos con una lámina de quesillo o queso fresco encima; el salado contrasta con el almíbar.
- Al horno: ponlos dorados en una fuente con el almíbar ya hecho y hornéalos a 180 °C por 30 minutos, bañándolos a la mitad.
- Con naranja: reemplaza 1/4 de taza del agua por jugo de naranja.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 380 kcal por porción.
- 2 g proteínas
- 91 g carbohidratos
- 4 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 4 días en el refrigerador en un recipiente tapado, con su almíbar. No conviene congelarlos porque quedan aguados.
Para acompañar
En la costa colombiana se sirven con arroz blanco, carne asada o posta negra, y queso costeño. De postre, con una bola de helado de vainilla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar plátano común de fruta?
No da resultado: el plátano de fruta tiene menos almidón y se deshace en el almíbar. Si es lo único que hay, cocínalo solo 5 minutos tapado.
¿Son postre o acompañamiento?
Las dos cosas. En Colombia se ponen al lado del arroz con carne o pollo; acá también funcionan de postre, con helado.
¿Se pueden recalentar?
Sí, en una sartén a fuego bajo con 2 cucharadas de agua por 5 minutos, o 40 segundos en el microondas.
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