Canelazo
El canelazo se toma caliente en las noches frías de Quito, sobre todo en las fiestas de diciembre. Es agua hervida con canela, endulzada con panela, con jugo de naranjilla y un trago de aguardiente de caña que cada uno se agrega en la taza. La naranjilla fresca es difícil de encontrar en Chile, así que esta receta usa maracuyá, que tiene una acidez parecida. Es muy fácil. Rinde 2 litros, 8 tazas.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
8Porciones
BaratoCosto
243kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 35 min
- Olla grande
- Cuchillo y tabla
- Cucharita
- Bol
- Colador fino
- Jarro u olla para servir
- Tazones
Para 8 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En una olla grande pon los 2 1/2 litros de agua con las 4 ramas de canela partidas en dos y los 4 clavos de olor. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 20 minutos con la tapa a medio poner, hasta que el agua tome color café claro y huela fuerte a canela.
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2
Paso 2
Mientras tanto, corta los 4 maracuyás por la mitad y saca la pulpa con pepas con una cucharita, en un bol.
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3
Paso 3
Parte 200 g de la chancaca en trozos chicos y guarda los otros 50 g. Agrega a la olla la pulpa de maracuyá y la chancaca partida.
-
4
Paso 4
Hierve suave 15 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que la chancaca se disuelva por completo.
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5
Paso 5
Cuela todo con un colador fino a otra olla o a un jarro resistente al calor, apretando la pulpa con una cuchara para sacarle todo el jugo. Bota las pepas, la canela y los clavos. Te quedan unos 2 litros.
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6
Paso 6
Prueba: tiene que ser dulce con un fondo ácido. Si lo quieres más dulce, ralla los 50 g de chancaca que guardaste y disuelve de a poco sobre fuego bajo.
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7
Paso 7
Mantén el canelazo a fuego mínimo, sin que hierva. Sirve 1 taza en cada tazón y agrega 2 cucharadas (30 ml) de aguardiente por persona, fuera del fuego, para que no se evapore el alcohol. Repártelo entre las 8 tazas.
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8
Paso 8
Sírvelo de inmediato, bien caliente, y deja la botella en la mesa para quien quiera más.
Consejos
Para que te quede bien
- Si quieres hacerlo con naranjilla, busca pulpa congelada de naranjilla o de lulo en tiendas colombianas y ecuatorianas. Usa 300 g en vez del maracuyá y agrégala en el mismo momento.
- En Quito se usa aguardiente de caña (puntas). En Chile el aguardiente se hace de uva y sabe distinto; un ron blanco queda más cerca del original. Con pisco también funciona.
- Deja el trago fuera de la olla. Así puedes servir la misma base a niños y a quien no toma, y el canelazo que sobra se guarda sin problema.
Variaciones
- Sin alcohol: sirve la base sola, bien caliente, sin agregar aguardiente en la taza.
- Con naranja: agrega a la olla la cáscara de 1 naranja, sin la parte blanca, junto con la canela, como hacen algunas familias con hojas de naranjo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 243 kcal por porción.
- 1 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 0 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La base sin aguardiente dura 4 días en el refrigerador, en una botella o jarro tapado. Se recalienta en olla a fuego medio. Con el trago ya agregado, tómalo en el momento.
Para acompañar
En Quito se toma en la calle durante las fiestas de diciembre, en La Ronda y el centro histórico. En Chile acompaña bien unas sopaipillas en un día de lluvia.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto trago lleva?
En esta receta, 30 ml por taza. Hay quienes lo prefieren más cargado: agrega de a 1 cucharada y prueba.
¿Por qué el aguardiente se agrega al final?
Si hierve en la olla, gran parte del alcohol se evapora. En la taza, además, cada uno se pone lo que quiere y la base sirve para quien no toma.
¿Lo puedo dejar hecho?
La base sin alcohol, sí. Guárdala en el refrigerador y caliéntala sin que llegue a hervir fuerte antes de servir.
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