Papillote

Forma de hornear un alimento dentro de un paquete cerrado de papel mantequilla o aluminio, para que se cueza en su propio vapor.

Corta un rectángulo de papel mantequilla de unos 40 x 30 cm. Pon al centro un filete de pescado con rodajas de limón, verduras finas, sal, un chorrito de aceite y hierbas. Junta los bordes de arriba, dóblalos varias veces sobre sí mismos y retuerce las puntas como un dulce para que no se escape el vapor.

Hornea en una lata. Un filete de reineta o salmón de 2 cm queda en 12 a 15 minutos; con termómetro, el pescado tiene que llegar a 63 °C en el centro. El paquete se infla: ábrelo en la mesa con cuidado, porque sale vapor muy caliente.

Las verduras gruesas, como zanahoria en trozos, quedan crudas cuando el pescado ya está listo. Córtalas en juliana o en láminas delgadas.