Ternera a la llanera
Ternera a la llanera es un clásico de la cocina colombiana: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 90 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 31 min · Cocción 59 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
- Horno
- Fuente o lata para horno
- Olla o sartén honda para freír
Para 6 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta la carne en trozos grandes y adóbala con ajo, comino, sal, pimienta y limón; déjala reposar un buen rato.
-
2
Paso 2
Destapa al final para que la superficie se dore y tome un punto ahumado.
-
3
Paso 3
Deja reposar la carne antes de cortarla, para que conserve sus jugos. Déjalo reposar el tiempo indicado, tapado y fuera del fuego. El reposo redistribuye los jugos y asienta los sabores.
-
4
Paso 4
Para servir: estará en su punto tierna por dentro y dorada por fuera. Sírvela con yuca, plátano y ají.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne los ingredientes: corta la carne en trozos grandes y adóbala con ajo, comino, sal, pimienta y limón; déjala reposar un buen rato.
-
2
Paso 2
Para asar: en los Llanos se asa a la estaca; en casa, séllala bien en una sartén o plancha caliente para dorar la superficie.
-
3
Paso 3
Pásala a una fuente con cebolla y un poco de líquido, cúbrela y cocínala lento en el horno a fuego bajo, hasta que esté muy tierna.
-
4
Paso 4
Destapa al final para que la superficie se dore y tome un punto ahumado.
-
5
Paso 5
Para la yuca: cuece la yuca y fríe el plátano maduro para acompañar. Mantén un hervor suave a fuego medio-bajo, con la olla entornada, y revisa cada cierto rato. Estará listo cuando puedas pincharlo con un cuchillo y entre sin resistencia; evita el hervor a borbotones, que lo rompe.
-
6
Paso 6
Deja reposar la carne antes de cortarla, para que conserve sus jugos. Déjalo reposar el tiempo indicado, tapado y fuera del fuego. El reposo redistribuye los jugos y asienta los sabores.
-
7
Paso 7
Para servir: estará en su punto tierna por dentro y dorada por fuera. Sírvela con yuca, plátano y ají.
Para que quede perfecta
- Adoba con tiempo: el ajo, comino y limón son la base del sabor llanero.
- Cocción lenta para que quede tierna; dora al final para el punto ahumado.
- Deja reposar antes de cortar para que quede jugosa.
Variaciones
- Si tienes parrilla, ásala a fuego lento para el sabor auténtico.
- Acompaña con guacamole y arepa.
Nutrición
Aproximadamente 420 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con una guarnición simple —arroz, ensalada o pan— para un almuerzo completo.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Qué es la mamona?
En los Llanos se llama 'mamona' a la ternera joven, muy tierna, que se asa lentamente a la estaca. En casa se logra un resultado parecido con cocción lenta.
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
