Ternera a la llanera
En los Llanos Orientales la ternera (mamona) se asa en grandes trozos ensartados en estacas junto a la leña, durante horas y casi solo con sal. En la casa no hay estaca, así que la imitamos con adobo, una dorada fuerte en sartén y horno lento tapado. Usamos plateada porque tiene grasa y aguanta la cocción larga sin secarse.
3 h 35 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
CaroCosto
945kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 185 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tabla y cuchillo
- Mortero
- Bol
- Film plástico
- Fuente para horno de 25 x 35 cm
- Sartén grande
- Papel aluminio
- Olla mediana
- Colador
Para 6 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pela los 6 dientes de ajo y machácalos en un mortero con 2 cucharaditas de sal, la cucharada de comino y la cucharadita de pimienta hasta hacer una pasta. Agrega el jugo de 1 limón y mezcla.
-
2
Paso 2
Frota bien la carne con la pasta por todos lados, ponla en un bol, tápala con film y déjala reposar en el refrigerador al menos 1 hora (mejor toda la noche).
-
3
Paso 3
Precalienta el horno a 160 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio. Corta las 2 cebollas en pluma (por la mitad y luego en tiras finas a lo largo) y repártelas en el fondo de una fuente para horno de 25 x 35 cm.
-
4
Paso 4
Pon la carne sobre la cebolla, con la grasa hacia arriba. Agrega el adobo que quedó en el bol y 1/2 taza de agua. Tapa la fuente con papel aluminio, sellando bien los bordes.
-
5
Paso 5
Saca la carne y déjala reposar 10 minutos en una tabla. Prueba un trozo con el jugo de la fuente: si le falta, espolvorea una pizca de sal. Córtala en rebanadas gruesas, contra la fibra, y sírvela con la cebolla de la fuente, la yuca, las tajadas y el otro limón en gajos.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Corta los 1,4 kg de plateada en 6 trozos parejos. No le saques la capa de grasa: es la que la mantiene jugosa en el horno.
-
2
Paso 2
Pela los 6 dientes de ajo y machácalos en un mortero con 2 cucharaditas de sal, la cucharada de comino y la cucharadita de pimienta hasta hacer una pasta. Agrega el jugo de 1 limón y mezcla.
-
3
Paso 3
Frota bien la carne con la pasta por todos lados, ponla en un bol, tápala con film y déjala reposar en el refrigerador al menos 1 hora (mejor toda la noche).
-
4
Paso 4
Precalienta el horno a 160 °C durante 15 minutos, con la rejilla al medio. Corta las 2 cebollas en pluma (por la mitad y luego en tiras finas a lo largo) y repártelas en el fondo de una fuente para horno de 25 x 35 cm.
-
5
Paso 5
Saca la carne del adobo y sécala con papel; guarda el adobo. En una sartén grande, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego alto y dora los trozos en dos tandas, 3 a 4 minutos por lado, hasta que tengan una costra oscura. Esto reemplaza en parte el sabor de la brasa.
-
6
Paso 6
Pon la carne sobre la cebolla, con la grasa hacia arriba. Agrega el adobo que quedó en el bol y 1/2 taza de agua. Tapa la fuente con papel aluminio, sellando bien los bordes.
-
7
Paso 7
Hornea 2 1/2 horas. Está lista cuando un tenedor entra y sale de un trozo sin esfuerzo.
-
8
Paso 8
Saca el papel con cuidado, porque sale vapor. Sube el horno a 220 °C y hornea 15 a 20 minutos más, destapada, hasta que la superficie esté dorada y la grasa crujiente.
-
9
Paso 9
Mientras la carne está en el horno, pela el kilo de yuca: córtala en trozos de 8 cm, raja la cáscara a lo largo y sácala con el cuchillo. Parte los trozos a lo largo y saca la vena dura del centro.
-
10
Paso 10
Pon la yuca en una olla con 2 1/2 litros de agua fría y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, cocina a fuego medio 25 a 30 minutos, hasta que esté blanda y se abra un poco en los bordes. Escúrrela y mantenla tapada.
-
11
Paso 11
Pela los 2 plátanos maduros y córtalos en tajadas diagonales de 1 cm. En la sartén, calienta las 4 cucharadas de aceite restantes a fuego medio y fríe las tajadas 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y caramelizadas. Sácalas a un plato con papel.
-
12
Paso 12
Saca la carne y déjala reposar 10 minutos en una tabla. Prueba un trozo con el jugo de la fuente: si le falta, espolvorea una pizca de sal. Córtala en rebanadas gruesas, contra la fibra, y sírvela con la cebolla de la fuente, la yuca, las tajadas y el otro limón en gajos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes parrilla, dora los trozos a las brasas en vez de la sartén y después hornéalos igual: queda con gusto ahumado.
- No cortes la carne apenas sale del horno. Con 10 minutos de reposo suelta mucho menos jugo en la tabla.
- Hay yucas que quedan duras aunque se cuezan mucho. Si a los 30 minutos sigue dura, sácala y sirve papas cocidas.
Variaciones
- Con cerveza: reemplaza el jugo de limón y el agua por 1 taza de cerveza rubia (ya no es sin gluten).
- Con asado de tira en vez de plateada, en trozos de 3 huesos; mismo tiempo de horno.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 945 kcal por porción.
- 46 g proteínas
- 73 g carbohidratos
- 53 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 4 días en el refrigerador. Se congela bien en trozos hasta 3 meses; recaliéntala tapada en el horno a 170 °C con un chorrito de agua.
Para acompañar
En los Llanos va con yuca, papa cocida, plátano y ají llanero. Acá el ají se puede cambiar por pebre, y una ensalada chilena corta bien la grasa de la plateada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la mamona?
Así se le dice en los Llanos a la ternera joven asada a la llanera. Fuera de esa zona es difícil de conseguir, por eso esta versión usa vacuno adulto.
¿Puedo usar posta negra?
Sí, pero es más magra: agrega 1/2 taza más de agua y revísala a las 2 horas para que no se seque.
¿Se puede hacer el día antes?
Sí: hornéala tapada, enfríala y guárdala. Al día siguiente dale los 20 minutos destapada a 220 °C, que la calientan y la doran.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
