Picada colombiana
La picada es lo que se pide en Colombia para el centro de la mesa, con una cerveza, en los asaderos de carretera o un domingo en la casa. Allá lleva papa criolla, una papita amarilla que acá no hay; las papas chicas tipo cóctel funcionan bien. Son varias cosas a la vez, así que ordénate: primero el ají y el chicharrón, que toman más tiempo, y al final la fritura.
1 h 35 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
1110kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 70 min
- Tabla y cuchillo
- Bol chico
- Olla mediana
- Olla para las papas
- Colador
- Sartén mediana
- Olla honda para freír
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Espumadera
- Pinza
- Tabla grande para servir
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Chorizo puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Chorizo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Para el ají, sácales el tallo a los 2 ajíes verdes y, si no te gusta muy picante, también las semillas (lávate bien las manos después y no te toques los ojos). Pícalos muy fino junto con la 1/2 cebolla y las hojas del puñado de cilantro.
-
2
Paso 2
En un bol chico, mezcla el ají, la cebolla y el cilantro con el jugo de 1 limón, 2 cucharadas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Prueba y ajusta con una pizca más si le falta. Déjalo reposar mientras cocinas: la cebolla se suaviza en el limón.
-
3
Paso 3
Corta los 300 g de posta rosada en cubos de 2 cm. Pica fino los 2 dientes de ajo y mézclalos con la carne, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta.
-
4
Paso 4
Pela los 2 plátanos maduros (la cáscara debe estar casi negra) y córtalos en tajadas diagonales de 1 cm.
-
5
Paso 5
Corta el otro limón en gajos. Arma todo en una tabla grande o una fuente: las papas, el chicharrón, el chorizo, la carne y las tajadas, con el ají en un pocillo al centro y los gajos de limón alrededor. Sirve caliente, con mondadientes.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Para el ají, sácales el tallo a los 2 ajíes verdes y, si no te gusta muy picante, también las semillas (lávate bien las manos después y no te toques los ojos). Pícalos muy fino junto con la 1/2 cebolla y las hojas del puñado de cilantro.
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2
Paso 2
En un bol chico, mezcla el ají, la cebolla y el cilantro con el jugo de 1 limón, 2 cucharadas de agua y 1/2 cucharadita de sal. Prueba y ajusta con una pizca más si le falta. Déjalo reposar mientras cocinas: la cebolla se suaviza en el limón.
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3
Paso 3
Para el chicharrón, corta los 300 g de tocino fresco en trozos de 3 cm. Ponlos en una olla mediana, cúbrelos apenas con agua (unas 3 tazas) y agrega 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio, destapado, 30 a 40 minutos, hasta que el agua se evapore por completo.
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4
Paso 4
Cuando ya no quede agua, el tocino empieza a freírse en su propia grasa y salta: tapa la olla a medias. Sigue 10 a 15 minutos a fuego medio, dándolo vuelta cada tanto con una pinza, hasta que esté dorado y crujiente por fuera. Sácalo a un plato con toalla de papel.
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5
Paso 5
Mientras se hace el chicharrón, lava los 600 g de papas chicas (del tamaño de una nuez) y ponlas con cáscara en otra olla con 2 litros de agua fría y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, cuécelas 12 a 15 minutos a fuego medio, hasta que un tenedor entre con poca resistencia. Escúrrelas y déjalas secar en el colador.
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6
Paso 6
En una sartén mediana, pon los 4 chorizos con 1/2 taza de agua a fuego medio. Cuando el agua se evapore, sigue dorándolos 10 minutos, dándolos vuelta, hasta que estén dorados por todos lados. Corta uno: por dentro no debe quedar nada rosado. Córtalos en rodajas de 2 cm.
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7
Paso 7
Corta los 300 g de posta rosada en cubos de 2 cm. Pica fino los 2 dientes de ajo y mézclalos con la carne, 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta.
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8
Paso 8
Pela los 2 plátanos maduros (la cáscara debe estar casi negra) y córtalos en tajadas diagonales de 1 cm.
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9
Paso 9
Calienta el litro de aceite en una olla honda, sin llenarla más de un tercio, a fuego medio-alto hasta 175 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas rápidas alrededor, está listo.
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10
Paso 10
Seca bien las papas con papel y fríelas 4 a 5 minutos, hasta que la cáscara esté dorada y arrugada. Sácalas con una espumadera a un plato con papel y espolvoréalas con 1/2 cucharadita de sal.
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11
Paso 11
Fríe la carne en dos tandas, 2 a 3 minutos cada una, hasta que esté dorada por fuera y apenas rosada al centro. Si la fríes toda junta, el aceite se enfría y la carne se cuece en vez de dorarse.
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12
Paso 12
Baja a fuego medio (unos 160 °C) y fríe las tajadas de plátano 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y caramelizadas en los bordes. Como son muy dulces, se queman rápido: no te alejes.
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13
Paso 13
Corta el otro limón en gajos. Arma todo en una tabla grande o una fuente: las papas, el chicharrón, el chorizo, la carne y las tajadas, con el ají en un pocillo al centro y los gajos de limón alrededor. Sirve caliente, con mondadientes.
Consejos
Para que te quede bien
- Para el chicharrón pide tocino fresco con cuero (panceta sin ahumar). El ahumado se quema antes de quedar crujiente.
- Fríe en este orden: papas, carne y al final plátano. El plátano suelta azúcar y oscurece el aceite.
- Si no quieres freír tanto, la carne queda bien a la plancha: sartén muy caliente, 1 cucharada de aceite y 4 minutos en total.
Variaciones
- Con morcilla: agrega 2 prietas en rodajas, doradas en la sartén junto con los chorizos.
- Con arepas: suma 4 arepitas chicas doradas en la sartén y cortadas en cuartos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 1110 kcal por porción.
- 50 g proteínas
- 54 g carbohidratos
- 79 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Es para comer al tiro. Lo que sobre aguanta 2 días en el refrigerador; recaliéntalo en el horno a 200 °C por 10 minutos para que vuelva a crujir. El ají dura 3 días tapado.
Para acompañar
En Colombia se pide con arepa y cerveza fría o limonada. Como casi todo es frito, una ensalada chilena al lado corta la grasa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿El chicharrón no salta mucho?
Salta cuando se termina de evaporar el agua y empieza a freírse. Tapa la olla a medias y usa una pinza larga o un protector de salpicaduras.
¿Qué chorizo uso?
Uno de cerdo para cocinar, no el chorizo español curado. La longaniza chilena es lo más parecido al chorizo colombiano y sirve igual.
¿Puedo adelantar algo?
El ají y el chicharrón se pueden hacer 1 día antes, y las papas se pueden dejar cocidas en el refrigerador. La fritura tiene que ser al momento.
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