Arroz con coco

Preparación

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   Paso 1

   Pon las 2 tazas de arroz en un colador y lávalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente (unas 4 o 5 pasadas). Déjalo escurrir.

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   Paso 2

   Agita bien la lata de 400 ml de leche de coco antes de abrirla. Mide 1 taza y deja el resto aparte, junto con las 3 1/4 tazas de agua ya medidas: los vas a necesitar rápido.

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   Paso 3

   Prepara el titoté (el coco caramelizado que le da color y sabor): en una olla mediana de fondo grueso pon la taza de leche de coco con las 2 cucharadas de azúcar, a fuego medio. Deja que hierva y revuelve cada tanto con una cuchara de palo, 8 a 10 minutos, hasta que espese como manjar.

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   Paso 4

   Desde ahí revuelve sin parar, raspando el fondo, 4 a 6 minutos más. Primero se separa una grasa transparente y después los sólidos se ponen café, como migas tostadas. Pasa al paso siguiente apenas estén color café con leche oscuro: si se ponen negros, quedan amargos y hay que empezar de nuevo.

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   Paso 5

   Con cuidado, porque salta, agrega el resto de la leche de coco y el agua. Sigue a fuego medio y raspa el fondo hasta que el titoté se disuelva y el líquido quede color café claro.

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   Paso 6

   Agrega el 1/3 de taza de pasas y la cucharadita de sal. Prueba el líquido: tiene que estar dulzón y apenas salado. Cuando hierva, suma el arroz y revuelve una sola vez para repartirlo.

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   Paso 7

   Cocina a fuego medio, destapado y sin revolver, 8 a 10 minutos, hasta que el líquido baje al nivel del arroz y aparezcan hoyitos en la superficie.

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   Paso 8

   Baja a fuego mínimo, tapa la olla y cocina 18 minutos sin destapar.

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   Paso 9

   Apaga y deja reposar tapado 5 minutos. Suelta el arroz con un tenedor, desde el borde hacia el centro. Debe quedar graneado, color café claro y dulzón. Si en el fondo quedó una capa tostada, es normal: en la costa es la parte más pedida.