Crème brûlée
Es postre de restorán francés, pero en casa sale igual con horno bajo y varias horas de refrigerador. Lleva cuatro ingredientes. Al final se quema el azúcar sin calentar la crema: con soplete sale rápido, y con el grill del horno hay que estar encima.
1 h 5 minTiempo
Difícil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
544kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 50 min
Más 4 h 30 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Hervidor
- Bol
- Bol mediano
- Olla chica
- Batidor de mano
- Colador fino
- Jarro
- 4 ramequines de 10 cm
- Fuente para horno
- Guantes de cocina
- Film plástico
- Papel absorbente
- Soplete de cocina (o grill del horno)
Para 4 porciones
4 ingredientes
0 de 4 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 150 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes. Pon a hervir 1 litro de agua en el hervidor para el baño maría (los moldes van dentro de una fuente con agua caliente, para que la crema se cueza suave).
-
2
Paso 2
Separa los huevos: quiebra cada uno sobre un bol y pasa la yema de una mitad de cáscara a la otra, dejando caer la clara. Junta las 5 yemas en un bol mediano y guarda las claras tapadas en el refrigerador para otra receta.
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3
Paso 3
En una olla chica calienta los 500 ml de crema con la cucharadita de esencia de vainilla a fuego medio 4 a 5 minutos, hasta que humee y salgan burbujitas en el borde. No la dejes hervir: se sube y se derrama.
-
4
Paso 4
Agrega a las yemas 1/3 de taza del azúcar y mezcla con un batidor de mano solo hasta integrar, unos 30 segundos. No batas fuerte: la espuma deja burbujas en la crema.
-
5
Paso 5
Vierte la crema caliente sobre las yemas en un hilo fino, revolviendo todo el rato. Si la echas de golpe, la yema se cuece y quedan grumos.
-
6
Paso 6
Pasa la mezcla por un colador fino a un jarro y saca con una cuchara la espuma que quede arriba.
-
7
Paso 7
Pon 4 ramequines (moldes bajos de unos 10 cm) dentro de una fuente para horno y reparte la mezcla. Mete la fuente al horno y, ya en la rejilla, vierte el agua caliente en la fuente hasta la mitad de la altura de los moldes.
-
8
Paso 8
Hornea 35 a 45 minutos. Está lista cuando los bordes están firmes y el centro tiembla como gelatina al mover un molde. Si se mueve como líquido, déjala 5 minutos más y vuelve a revisar.
-
9
Paso 9
Saca los moldes del agua con guantes y déjalos enfriar 30 minutos a temperatura ambiente. Tápalos con film y refrigéralos al menos 4 horas, hasta que estén bien fríos.
-
10
Paso 10
Justo antes de servir, seca la superficie con papel absorbente si tiene gotitas y espolvorea encima el resto del azúcar (algo más de 1 cucharada por molde), en una capa fina y pareja que cubra toda la crema.
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11
Paso 11
Quema el azúcar con un soplete de cocina, moviendo la llama a unos 5 cm, hasta que se derrita y quede color ámbar. Sin soplete: pon los moldes en la rejilla más alta, bajo el grill del horno al máximo, 2 a 4 minutos, mirando todo el rato porque pasa de dorado a quemado muy rápido.
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12
Paso 12
Espera 1 a 2 minutos a que el caramelo se endurezca y sirve. La gracia es romper la costra con la cuchara.
Consejos
Para que te quede bien
- Haz las cremas el día antes: así tienen todo el frío que necesitan y al otro día solo quemas el azúcar.
- Usa crema con 30% o más de materia grasa, la que se vende para batir. Con crema liviana no cuaja bien y queda aguada.
- Con las 5 claras que sobran puedes hacer merengue o una tortilla de claras. Duran 3 días tapadas en el refrigerador.
Variaciones
- Con azúcar rubia arriba: se quema más rápido y la costra queda con sabor a caramelo más intenso.
- De café: disuelve 1 cucharada de café instantáneo en la crema caliente.
- De naranja: calienta la crema con la cáscara de una naranja (sin lo blanco) y cuélala antes de mezclar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 544 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 37 g carbohidratos
- 40 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin el azúcar quemado, tapadas con film, duran 3 días en el refrigerador. Ya quemadas hay que comerlas dentro de la hora. No se congelan.
Para acompañar
Se sirve sola, fría por dentro y con la costra recién hecha. Unas frambuesas o frutillas al lado le cortan lo dulce.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó líquida?
Le faltó horno o tu horno calienta menos de lo que marca. Debe salir temblando al centro, pero no líquida; si dudas, dale 5 minutos más.
¿Puedo quemar el azúcar con anticipación?
No conviene. Después de una hora en el refrigerador el caramelo absorbe humedad y se pone blando y pegajoso.
¿Qué uso si no tengo ramequines?
Tazas de cerámica que aguanten horno o moldes bajos de aluminio. Mientras más bajo el molde, menos minutos de horno necesita.
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