Leche asada
La leche asada es pariente del flan, pero se hornea en fuente y sin tapar para que la superficie se tueste. Es de los postres más baratos que hay y sale con cosas que casi siempre están en la casa. El caramelo se pasa rápido, y la fuente sale del horno cuando el centro todavía tiembla un poco.
1 h 50 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Muy baratoCosto
316kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 65 min
Más 3 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tetera
- Olla chica
- Fuente para horno de 20 x 20 cm
- Fuente para horno más grande
- Bol grande
- Batidor de mano
- Colador
- Horno
- Guantes de cocina
Para 6 porciones
5 ingredientes
0 de 5 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Saca los 6 huevos del refrigerador. Precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla al medio, y pon a hervir una tetera con agua para el baño maría.
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2
Paso 2
Para el caramelo: en una olla chica, pon 1/2 taza del azúcar con las 2 cucharadas de agua, a fuego medio. No revuelvas: solo mueve la olla en círculos de vez en cuando.
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3
Paso 3
En 6 a 8 minutos el azúcar se derrite, burbujea y empieza a tomar color. Sácalo del fuego cuando esté color miel oscura; si llega a café oscuro, se amarga. El caramelo quema mucho: no lo toques ni lo pruebes.
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4
Paso 4
Vierte el caramelo de inmediato en una fuente para horno de unos 20 x 20 cm, de vidrio o metal, y muévela para cubrir el fondo. Se endurece en segundos; no importa si no queda parejo.
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5
Paso 5
En un bol grande, rompe los 6 huevos y bátelos con un batidor de mano junto con la 1/2 taza de azúcar que queda y la cucharadita de esencia de vainilla, 1 minuto, solo hasta que no se vean hilos de clara. No batas fuerte: con mucha espuma, la leche asada queda con hoyos.
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6
Paso 6
Agrega el litro de leche de a poco, revolviendo, hasta que todo quede integrado.
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7
Paso 7
Pasa la mezcla por un colador sobre la fuente con el caramelo: así sacas los hilos de clara y queda lisa. Si quedó espuma arriba, retírala con una cuchara.
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8
Paso 8
Pon la fuente dentro de otra fuente más grande y llévalas al horno. Con cuidado, vierte agua caliente de la tetera en la fuente grande hasta que llegue a unos 2 cm de altura. Esto es el baño maría: el agua protege los bordes para que no se cuezan antes que el centro.
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9
Paso 9
Hornea 50 a 60 minutos, sin tapar. Está lista cuando la superficie esté dorada con manchas tostadas, los bordes firmes y, al mover la fuente, el centro tiemble apenas, como gelatina. Un cuchillo enterrado a 2 cm del borde tiene que salir limpio.
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10
Paso 10
Saca primero la fuente chica con guantes (el agua de la grande está hirviendo) y deja enfriar la leche asada sobre el mesón 30 minutos.
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11
Paso 11
Refrigérala al menos 3 horas, hasta que esté bien fría y firme. Sírvela en la misma fuente, cortada en cuadrados y con un poco del caramelo líquido del fondo.
Consejos
Para que te quede bien
- Si no quieres hacer caramelo, sáltatelo: muchas leches asadas de campo se hacen sin él, solo con la superficie tostada. En ese caso usa 3/4 de taza de azúcar en la mezcla.
- Si al final la superficie no se dora, prende el grill del horno 2 o 3 minutos, mirando todo el rato.
- Si te quedó con hoyitos o aguada abajo, se horneó de más o el agua del baño maría hirvió fuerte. La próxima vez sácala antes y baja el horno a 170 °C.
Variaciones
- Con canela y limón: hierve la leche 5 minutos con 1 rama de canela y la cáscara de 1/2 limón (sin lo blanco), déjala entibiar, cuélala y úsala en vez de la leche fría.
- Individual: reparte la mezcla en 6 pocillos de greda o moldes de flan y hornéalos en baño maría 30 a 35 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 316 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapada en el refrigerador dura 3 días. No se congela: el huevo cuajado se pone aguado al descongelarse.
Para acompañar
Se come fría, sola, después de un almuerzo como cazuela o porotos. A algunos les gusta con duraznos en conserva al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerla con leche descremada?
Sí, pero queda menos cremosa y más firme. Con leche entera es como se hace en casa.
¿Por qué me quedó grumosa?
El horno estaba muy fuerte o se horneó de más, y el huevo se coció demasiado. Respeta los 180 °C y el baño maría.
¿Cómo la desmoldo?
La leche asada no se desmolda: se sirve en la misma fuente, cortada con una cuchara o espátula.
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