Mousse de chocolate

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Pica los 200 g de chocolate (semiamargo, de 50 a 70% de cacao) en trozos chicos con un cuchillo, para que se derrita parejo.

2. 2
   Paso 2

   Derrítelo a baño maría: pon el chocolate en un bol de vidrio o metal encima de una olla chica con 3 cm de agua que hierva suave, sin que el bol toque el agua. A fuego bajo, revuelve con una espátula 4 a 5 minutos, hasta que esté liso. Que no le caiga ni una gota de agua: el chocolate se pone grumoso y duro.

3. 3
   Paso 3

   Saca el bol de la olla y deja entibiar el chocolate 5 a 10 minutos, hasta que al tocarlo con el dedo se sienta tibio y no caliente.

4. 4
   Paso 4

   Revisa que los 4 huevos no tengan grietas y sepáralos: pon las claras en un bol grande, limpio y seco (si tiene grasa o un poco de yema, no suben) y las yemas en una taza.

5. 5
   Paso 5

   Agrega las yemas al chocolate tibio de a una, revolviendo con la espátula después de cada una. Queda una mezcla espesa y brillante.

6. 6
   Paso 6

   En otro bol, bate la taza de crema bien fría con batidora eléctrica 2 a 3 minutos, hasta que forme picos suaves que se doblan en la punta. Si la bates hasta que quede firme, la mousse sale pesada.

7. 7
   Paso 7

   Agrega la crema batida al chocolate en dos veces, con movimientos envolventes: pasa la espátula por el fondo del bol y levanta la mezcla hacia arriba, girando el bol, sin revolver en círculos.

8. 8
   Paso 8

   Lava y seca muy bien las varillas de la batidora. Bate las claras a velocidad media hasta que estén espumosas, agrega las 2 cucharadas de azúcar y sigue a velocidad alta 3 a 4 minutos, hasta que formen picos firmes y brillantes que no se caen al inclinar el bol.

9. 9
   Paso 9

   Agrega las claras al chocolate en tres veces, con los mismos movimientos envolventes y sin apuro. Detente apenas no se vean vetas blancas: si mezclas de más, se pierde el aire y la mousse queda densa.

10. 10
    Paso 10

    Reparte en 6 copas o vasos, tápalos con film y refrigéralos al menos 3 horas, hasta que la mousse esté firme al mover la copa.

11. 11
    Paso 11

    Como lleva huevo crudo, usa huevos frescos, sin grietas y guardados en el refrigerador hasta el momento de usarlos. Si la van a comer embarazadas, niños chicos, adultos mayores o personas con defensas bajas, usa huevos pasteurizados. Sírvela fría, directo del refrigerador, y cómela dentro de 2 días.