Tiramisú

Preparación

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   Paso 1

   Disuelve las 3 cucharadas de café instantáneo en las 1 1/2 tazas de agua caliente (también puedes usar 1 1/2 tazas de café de grano bien cargado). Pásalo a un plato hondo y déjalo enfriar del todo: caliente, deshace las galletas.

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   Paso 2

   Saca los 500 g de mascarpone del refrigerador 20 minutos antes, para que se ablande un poco. La crema déjala en el refrigerador, porque tibia no se bate.

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   Paso 3

   Separa 4 huevos: rompe cada uno sobre un bol y pasa la yema de una mitad de la cáscara a la otra hasta que caiga toda la clara. Guarda las claras en un pote tapado para otra preparación.

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   Paso 4

   Pon unos 3 cm de agua en una olla mediana a fuego bajo, que apenas burbujee. En un bol de vidrio o metal que calce encima de la olla sin tocar el agua (eso es un baño maría), pon las 4 yemas y los 100 g de azúcar.

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   Paso 5

   Bate sin parar con un batidor de mano 6 a 8 minutos, hasta que la mezcla esté pálida, espesa y, al levantar el batidor, caiga como una cinta que se queda un momento encima. Si tienes termómetro, la mezcla tiene que llegar a 71 °C: así las yemas quedan cocidas. Si ves grumos en los bordes, saca el bol del calor unos segundos sin dejar de batir.

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   Paso 6

   Saca el bol de la olla y sigue batiendo 2 minutos fuera del fuego. Déjalo entibiar unos 10 minutos, hasta que no se sienta caliente al tocar el bol.

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   Paso 7

   Agrega el mascarpone a las yemas y mézclalo despacio con una espátula de goma, solo hasta que no queden grumos. No lo batas fuerte ni mucho rato: el mascarpone se corta y queda granuloso.

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   Paso 8

   En otro bol, bate los 200 ml de crema fría con batidora eléctrica a velocidad media 2 a 3 minutos, hasta que al levantar el batidor se formen picos suaves que se doblan en la punta. Si sigues batiendo se pone granulosa.

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   Paso 9

   Agrega la crema batida a la mezcla de mascarpone en dos veces, con movimientos envolventes: pasa la espátula por el fondo del bol y da vuelta la mezcla por encima, girando el bol, hasta que no queden vetas blancas.

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    Paso 10

    Toma una galleta de champaña, pásala por el café 1 segundo por cada lado y ponla en el fondo de una fuente de unos 20 x 25 cm. Sigue hasta cubrir el fondo con una capa de galletas bien juntas. Usa la mitad de los 250 g (unas 12 a 14 galletas). Si las dejas más tiempo en el café, se deshacen.

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    Paso 11

    Esparce encima la mitad de la crema y empárejala con la espátula hasta las esquinas.

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    Paso 12

    Haz una segunda capa con el resto de las galletas mojadas en café y cubre con el resto de la crema. Alisa la superficie.

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    Paso 13

    Tapa la fuente con film plástico y refrigera mínimo 4 horas, mejor toda la noche. Con menos tiempo las galletas siguen duras y la porción se desarma al sacarla.

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    Paso 14

    Justo antes de servir, pon las 2 cucharadas de cacao en un colador fino y espolvoréalo sobre toda la superficie, golpeando el colador con el dedo. Corta 8 porciones con un cuchillo pasado por agua caliente y sácalas con una espátula.