Escaldar
Meter un alimento unos segundos en agua hirviendo y pasarlo a agua fría. Sirve para pelar tomates o duraznos y para tensar la piel de aves.
Para pelar tomates, hazles una cruz chica en la base con la punta del cuchillo, mételos 20 a 30 segundos en agua hirviendo y pásalos al tiro a un bol con agua fría y hielo. La piel se levanta desde la cruz y sale con los dedos. Con duraznos y almendras funciona igual.
En recetas de pato o de cerdo con cuero se escalda la piel con agua hirviendo antes de hornear. Se encoge, se seca mejor y después queda crujiente.
Se parece al blanqueado, aunque dura menos y busca soltar la piel. Si dejas el tomate un minuto o más, se empieza a cocer por fuera y la pulpa sale blanda y aguada.