Masa para empanadas de horno

Preparación

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   Paso 1

   Aparta 1/2 taza del kilo de harina en un bol chico: es para espolvorear el mesón y las latas. Pon el resto en un bol grande.

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   Paso 2

   Derrite los 200 g de manteca vegetal en una olla chica a fuego bajo, 3 a 4 minutos, sin que llegue a humear. Apaga y deja que se entibie 5 minutos.

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   Paso 3

   Para la salmuera: calienta las 2 tazas de agua en otra olla chica hasta que hierva. Apaga, agrega las 2 cucharaditas de sal, revuelve hasta que se disuelva y déjala reposar 10 minutos: tiene que quedar bien caliente, pero no hirviendo.

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   Paso 4

   Vierte la manteca tibia sobre la harina y frótala con las puntas de los dedos 2 a 3 minutos, hasta que toda la harina quede como arena húmeda, sin partes secas.

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   Paso 5

   Agrega la salmuera caliente de a 1/2 taza, revolviendo con una cuchara de palo, porque quema las manos. Cuando se pueda tocar, sigue uniendo con la mano. Puede que no la uses toda: deja de agregar cuando la masa se junte y no queden migas sueltas.

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   Paso 6

   Pasa la masa al mesón espolvoreado con un poco de la harina apartada y amásala 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, suave y no se pegue. Si se pega, espolvorea un poco más de harina; si se agrieta, mójate las manos y sigue.

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   Paso 7

   Forma una bola, envuélvela en film o tápala con un paño y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente. Así se relaja y al estirarla no se encoge.

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   Paso 8

   Mientras reposa, espolvorea 2 latas de horno con un poco de la harina apartada. Cuando empieces a armar las empanadas (paso 11), precalienta el horno a 200 °C por 15 minutos, con una rejilla al medio y otra abajo.

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   Paso 9

   Divide la masa en 12 bolas iguales, de unos 130 g cada una. Tápalas con el paño para que no se sequen mientras trabajas. Salen 12 empanadas.

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    Paso 10

    Con el uslero, estira cada bola sobre el mesón enharinado hasta formar un disco de unos 20 cm y 3 mm de grosor. Para que quede redondo, gira el disco un cuarto de vuelta cada 2 o 3 pasadas.

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    Paso 11

    Pon unas 4 cucharadas del relleno frío, ya preparado, en una mitad del disco, dejando libre un borde de 2 cm. Moja el borde con un dedo mojado en agua, dobla el disco por la mitad y presiona el borde para pegarlo.

12. 12
    Paso 12

    Dobla el borde hacia adentro en pliegues chicos (el repulgue), o dobla las dos esquinas y la punta hacia el centro como la empanada de pino clásica, apretando bien para que no se abra.

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    Paso 13

    Bate el huevo en una taza con un tenedor. Pon las empanadas en las latas, separadas 3 cm, píntalas con el huevo usando un pincel y pincha cada una 2 veces con el tenedor para que salga el vapor.

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    Paso 14

    Hornea con una lata en la rejilla del medio y la otra en la de abajo, 25 a 30 minutos, cambiándolas de rejilla a la mitad, hasta que estén doradas parejo por arriba y por abajo. Déjalas reposar 5 minutos antes de comerlas: el relleno sale muy caliente.