Masa para empanadas fritas
Las empanadas fritas son las de queso de la playa o de la picada, las que salen con burbujas y crujen al morderlas. La masa se parece a la de horno, pero lleva menos grasa y se estira mucho más delgada. Freír en casa da respeto al principio; con una olla alta y el aceite a la temperatura justa, no hay problema.
1 h 25 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
258kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 25 min · Espera 20 min
- Bol grande
- Olla chica
- Film plástico
- Paño de cocina
- Uslero
- Tenedor
- Olla de paredes altas o sartén honda
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Espumadera
- Fuente con papel absorbente
Para 12 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
- Origen animal: La manteca puede ser de origen animal. Si quieres una versión 100% vegetal, cámbiala por materia grasa vegetal.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
En un bol grande, mezcla 3 tazas de la harina con la cucharadita de sal y la 1/2 de polvos de hornear. Guarda la 1/2 taza de harina que queda para el mesón.
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2
Paso 2
Derrite los 80 g de manteca vegetal en una olla chica a fuego bajo, 2 a 3 minutos, y deja que se entibie. Entibia también la taza de agua: tiene que quedar tibia al dedo, no caliente.
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3
Paso 3
Vierte la manteca sobre la harina y frótala con las puntas de los dedos 2 minutos, hasta que parezca arena húmeda.
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4
Paso 4
Agrega 3/4 de la taza de agua tibia de a poco, uniendo con la mano. Si quedan migas secas, agrega del agua que queda de a 1 cucharada, hasta que la masa se junte.
-
5
Paso 5
Amasa sobre el mesón enharinado 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica, un poco más blanda que una plasticina. Si al apretarla con un dedo la marca vuelve un poco, está lista.
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6
Paso 6
Envuélvela en film y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente, para poder estirarla delgada sin que se encoja.
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7
Paso 7
Divide la masa en 12 bolitas iguales, de unos 55 g, y tápalas con un paño para que no se sequen.
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8
Paso 8
Estira cada bolita con el uslero hasta un disco delgado de 2 a 3 mm y unos 14 cm de diámetro. Mientras más delgada, más crujiente queda.
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9
Paso 9
Pon el relleno frío al centro, unas 2 cucharadas, sin acercarlo al borde. Moja el borde con un dedo mojado en agua, dobla en media luna y presiona. Sella apretando todo el borde con los dientes de un tenedor, para que no se abra en el aceite.
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10
Paso 10
Para freír: pon el litro de aceite en una olla de paredes altas o una sartén honda, sin pasar de un tercio de su altura. Caliéntalo a fuego medio 8 a 10 minutos, hasta unos 175 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas parejas alrededor, está listo.
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11
Paso 11
Fríe 2 o 3 empanadas a la vez, deslizándolas al aceite desde muy cerca para que no salpique. Cocínalas 2 a 3 minutos por lado, dándolas vuelta una vez con una espumadera, hasta que estén doradas y con burbujas en la superficie.
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12
Paso 12
Sácalas a una fuente con papel absorbente y deja que reposen 2 minutos antes de comerlas: el relleno queda muy caliente. Al terminar, apaga el fuego y deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla.
Consejos
Para que te quede bien
- Estira lo más delgado que puedas sin que se rompa. Una masa gruesa queda blanda y absorbe aceite.
- Cuida que el relleno esté seco: un pino jugoso o mariscos con líquido hacen saltar el aceite y abren la empanada.
- Fríe de a pocas: si echas muchas, el aceite se enfría y quedan aceitosas en vez de crujientes.
Variaciones
- De queso: rellena cada una con unos 40 g de queso mantecoso o chanco en láminas.
- Al horno: píntalas con aceite y hornéalas a 200 °C 18 a 20 minutos. Quedan ricas, aunque sin las burbujas.
- Más infladas: sube los polvos de hornear a 1 cucharadita.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 258 kcal por porción.
- 4 g proteínas
- 29 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
La masa cruda dura 2 días en el refrigerador envuelta en film. Fritas se comen al tiro; recalentadas en el horno a 180 °C por 8 minutos recuperan algo de crujiente.
Para acompañar
Con pebre o salsa de ají, de entrada o en la playa. Las de queso van bien con una ensalada de tomate.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me abrieron en el aceite?
El borde no quedó bien sellado o tenía relleno o grasa. Mójalo con agua y aprieta firme con el tenedor.
¿Puedo dejarlas armadas antes de freír?
Sí, hasta 2 horas en el refrigerador, tapadas y sin que se toquen. También se pueden congelar crudas y freír sin descongelar, a fuego un poco más bajo.
¿Qué aceite uso?
Uno neutro, como maravilla o vegetal. El de oliva se quema antes y da otro sabor.
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